Napulj i širi region Kampanije predstavljaju jedno od najstarijih i najvažnijih kulturnih središta Italije, sa istorijom koja obuhvata antičko doba, srednji vek i savremeni period. Ovo područje je poznato i po svojoj bogatoj gastronomskoj tradiciji, posebno po specifičnim jelima koja su proslavila italijansku kuhinju širom sveta. Napulj je temperament, energija, buka, život. Hrana ovde ima karakter. Pastu prave kao da brane čast svog grada. I to me naučilo da svaki zalogaj treba da bude iskren i hrabar.
Važne ličnosti u ugostiteljstvu Napulja
- Gennaro Esposito: Jedan od najpoznatijih kuvara iz Napulja, Esposito vodi restoran Torre del Saracino, nagrađen Mišlenovim zvezdama, gde kombinuje tradicionalnu napuljsku kuhinju sa modernim tehnikama.
- Enzo Coccia: Majstor pizze poznat širom sveta, Coccia je pionir u uzdizanju napuljske pizze na međunarodni nivo. Njegova pizzerija La Notizia smatra se jednom od najboljih mesta za autentičnu napuljsku pizzu.
- Sorbillo porodica: Legendarna porodica koja vodi jednu od najpoznatijih pizzerija u Napulju, Pizzeria Sorbillo, gde se pizza priprema na tradicionalan način i koristi lokalne sastojke.
Nezaobilazna jela i specijaliteti iz Napulja
Napulj i Kampanija poznati su po svojim bogatim jelima od testenine i pizzi, koja su simboli napuljske kuhinje:
- Pizza Napoletana: Pizza je u Napulju nastala i danas se smatra umetnošću. Autentična napuljska pizza ima tanku, elastičnu koru sa nadjevima poput paradajza San Marzano, mocarele iz Kampanije i svežeg bosiljka. Pizza Margherita je najpoznatija verzija, stvorena u čast kraljice Margarite od Italije.
- Pasta alla Genovese: Ovo jelo je karakteristično za Napulj i razlikuje se od poznatog pesta iz Đenove. Priprema se sa karamelizovanim lukom i govedinom koja se sporo kuva, što daje bogat i aromatičan sos. Često se servira sa pastom poput ziti ili paccheri.
- Spaghetti alle Vongole: Tradicionalno napuljsko jelo koje se pravi od svežih školjki, belog luka, peršuna i maslinovog ulja. Ovo jelo je posebno popularno u obalnim delovima Kampanije.
- Sfogliatella: Kada je reč o desertima, sfogliatella je jedan od najpoznatijih kolača iz Napulja. Napravljena od hrskavog lisnatog testa i punjena kremom od ricotte, šećera i kandiranog voća, ovaj desert je omiljen među turistima i lokalnim stanovništvom.
- Pastiera Napoletana: Još jedan popularan desert, često pripreman tokom Uskrsa, ali dostupan tokom cele godine. Ovaj kolač se pravi od rikote, pšenice, kandiranog voća i cvetne vode, čime dobija specifičnu aromu.
Poseta Napulju pruža jedinstvenu priliku za upoznavanje sa bogatom kulturnom i gastronomskom tradicijom ovog nezaboravnog dela Italije.
Inspirisan Napuljom izdvojio bi par recepata.
Spaghettini Aglio e Olio
Špagetini sa belim lukom i maslinovim uljem
Sastojci: za 450 g sušenih špagetina
- 120 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja
- 1 kašičica belog luka, sitno seckanog
- 1 kašika seckanog peršuna (ravnog lista)
- 1/4 kašičice pahuljica ljute paprike
- 1 kašičica svežeg peršuna, sitno seckanog
- So i mleveni biber
Priprema:
U velikom loncu zagrejte 4 litre vode do ključanja, dodajte 1 kašiku soli i testeninu, mešajući. U velikoj tiganju zagrejte maslinovo ulje i beli luk na srednje jakoj vatri. Kada beli luk počne da menja boju, dodajte peršun, pahuljice ljute paprike i malo soli. Kada je testenina kuvana al dente, vratite tiganj sa sosom na laganu vatru, ocedite testeninu i dodajte je u tiganj. Promešajte dok testenina ne bude dobro obložena sosom, po potrebi korigujte ukus sa solju i začinima, i odmah poslužite.
Preporučena testenina: špageti, špagetini.
“Kad god napravim ovo jelo, setim se da tri sastojka mogu da urade ono što ponekad ne može ni cela kuhinja da vrate mir u dan i podsete me zašto volim da kuvam.” (chef Dragomir)
Spaghetti alla Vongole
Špageti sa školjkama (vongole)
Sastojci: za 10 porcija
- 5 cl ekstra devičanskog maslinovog ulja
- 2 čena belog luka, sitno seckana
- 2 kašike seckanog peršuna
- Prstohvat ljutih papričica (crvena paprika)
- 60 bebi školjki u ljusci (vongole), potopljene na 5 minuta, isprane i oprane pod hladnom vodom
- So i sveže mleveni crni biber
- 1 dl suvog belog vina
- 50 g putera
Priprema:
- U tiganju zagrejte maslinovo ulje i propržite beli luk na srednje jakoj vatri dok ne zamiriše. Dodajte peršun i ljutu papriku.
- Ubacite školjke, posolite i promešajte. Sipajte belo vino i kuvajte 2 minuta, dok alkohol ne ispari.
- Pokrijte tiganj i ostavite školjke da se otvore na pari.
- U međuvremenu, u velikom loncu zagrejte 4 litre vode i dodajte 1 kašiku soli, pa kuvajte špagete.
- Kada se školjke otvore, sklonite tiganj sa vatre.
- Kad su špageti al dente, ocedite ih i ubacite u tiganj sa školjkama.
- Kuvajte kratko dok se sos ne zgusne i pasta ne upije tečnost (oko 1 minut).
- Umiješajte puter i poslužite odmah, posuto dodatnim peršunom.
Spaghetti Napoletana
Špageti sa mesnim kuglicama i začinima u paradajz sosu
Sastojci: za 12 porcija
- 2 funte špageta, skuvanih al dente u posoljenoj vodi
- ½ litra običnog paradajz sosa
- Svež iseckan bosiljak
Mesne kuglice:
- ½ dl ekstra devičanskog maslinovog ulja
- 0,8 kg mlevenog mesa
- 100 g sitno seckanog crnog luka
- 3 kašike sitno seckanog belog luka
- 3 kašike mešanih začina
- 300 g belog hleba natopljenog u mleko
- So i biber
- 1 kašičica sitno seckane sveže čili paprike
Priprema:
- Pomešajte sve sastojke za mesne kuglice i oblikujte kuglice prečnika oko 2 cm.
- Propržite kuglice u tiganju dok skoro ne budu gotove. Ocedite ih i dovršite kuvanje u paradajz sosu.
- Na kraju, dodajte al dente kuvanu pastu u sos i umešajte svež bosiljak neposredno pre posluživanja.
- Poslužite sa 3 mesne kuglice po porciji.
“Ovo jelo me uvek vrati u Napulj, grad koji diše u ritmu mora i u mirisu paradajza. Jednostavno je, ali nosi dovoljno strasti da zagreje i najtiši sto.” (chef Dragomir)
Ako vam se dopao ovaj blog, posetite www.chefdragomir.com za još kulinarske inspiracije i otkrijte pravu magiju italijanske paste u knjizi “Pasta Path”.
