Sicilija je najveće ostrvo u Mediteranu i ima izuzetno bogatu istoriju i kulturu, s uticajima raznih civilizacija koje su ga osvajale i oblikovale, od Grka i Rimljana do Normana i Arapa. Danas je Sicilija poznata po svojoj jedinstvenoj kulturi, zadivljujućoj prirodi, arheološkim lokalitetima i specifičnoj kuhinji koja je privlačna turistima širom sveta.
Važne ličnosti u sicilijanskom ugostiteljstvu
- Pino Cuttaia: Poznati sicilijanski kuvar i vlasnik restorana La Madia u Licati, koji je nagrađen Mišlenovim zvezdama. Cuttaia je poznat po kreiranju inovativnih jela koja reflektuju tradiciju sicilijanske kuhinje.
- Ciccio Sultano: Osnivač restorana Il Duomo u Ragusi, Sultano je majstor sicilijanske kuhinje i nagrađen je sa dve Mišlenove zvezde. Njegova kuhinja kombinuje tradicionalne sicilijanske sastojke sa modernim tehnikama, što ga čini jednim od najvažnijih šefova u regionu.
- Rosanna Marziale: Iako poreklom iz Kampanije, Marziale je postala istaknuta figura u sicilijanskoj kulinarskoj sceni, gde koristi lokalne sicilijanske proizvode i stvara kreativna jela koja slave tradiciju.
Nezaobilazna jela i specijaliteti Sicilije
Kuhinja Sicilije je izrazito raznovrsna i bogata, s uticajima iz Grčke, Rima, Arabije i Španije. Evo nekoliko tradicionalnih jela koja su obavezna za svakog posetioca:
- Arancini: Pržene kuglice pirinča koje su punjene mesom, sirom, povrćem ili ragù sosom. Arancini su popularni širom Sicilije i predstavljaju jedno od najpoznatijih sicilijanskih jela.
- Rigatoni alla Norma: Ovo jelo se pravi od testenine s paradajz sosom, prženim patlidžanom, rikotom salatom i svežim bosiljkom. Nazvano je po sicilijanskoj operi Norma i predstavlja jedno od najomiljenijih sicilijanskih jela.
- Caponata: Sicilijanska varijanta klasičnog jela od povrća s patlidžanom, paradajzom, celerom, maslinama i kaparima, sve začinjeno slatko-kiselim sirćetom i šećerom. Caponata je jelo koje se često služi hladno kao prilog ili predjelo.
- Anellini: Male prstenaste paste koje se koriste u sicilijanskim pečenim jelima ili supama.
- Granita: Tradicionalni sicilijanski desert koji se sastoji od polu-zamrznutog, zrnastog leda i voćnog soka ili kafe. Ova osvežavajuća poslastica je popularna širom ostrva, posebno u letnjim mesecima.
Sicilija mi je uvek delovala kao mesto gde se sudaraju istorije, vetrovi i ukusi. To je ostrvo koje u svakom jelu nosi trag svojih osvajanja arapskih, grčkih, italijanskih. Iako moje noge tamo nikada nisu kročile, svaki put kada pripremam sicilijansku pastu, osećam tu mešavinu strasti, sunca i začina.
Izdvojio bi nekoliko recepata;
Rigatoni alla Chèvre
Rigatoni sa kozjim sirom
Sastojci: za 450g sušene paste
- 120 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja
- 60 ml crnog luka (na tanke kriške)
- 1 kašičica (oko 5 g) sitno seckanog belog luka
- 1/2 crvene paprike (na trake)
- 1/2 žute paprike (na trake)
- So i biber po ukusu
- Prstohvat ljutih papričica
- 225 g paradajza (isečen na kockice ili konzerviran)
- 120 ml kozjeg sira (usitnjenog)
Priprema:
- U velikom tiganju zagrejte maslinovo ulje na srednjoj vatri, dodajte luk i pržite dok ne omekša i porumeni.
- Dodajte beli luk, pržite 1 minut, zatim dodajte paprike.
- Začinite solju i ljutim papričicama, pržite povremeno mešajući oko 5 minuta.
- Dodajte paradajz i kuvajte dok se sos ne zgusne i ne odvoji od ulja.
- Skuvajte rigatoni al dente, pomešajte sa sosom, dodajte kozji sir i odmah poslužite.
“Ovo jelo za mene nosi duh Sicilije smelu kombinaciju koja spaja sunce, miris juga i hrabrost ukusa. Ponekad upravo takvi spojevi najbolje pokažu koliko je kuhinja živa i slobodna.”
(chef Dragomir)
Anellini alla siciliana
Anellini iz pećnice
Sastojci: 400g sušene testenine
- 300g mlevenog mesa
- 1 crni luk
- 1 konzerva paradajz sosa (400g)
- 100g graška
- 100g parmezana
- Mocarela za posipanje
- Maslinovo ulje
- So i biber
Priprema:
- Na maslinovom ulju propržite crni luk, dodajte mleveno meso i pržite dok ne porumeni.
- Dodajte paradajz sos, grašak i kuvajte još 15 minuta.
- Skuvajte anellini u posoljenoj vodi, zatim ih pomešajte sa mesnim sosom.
- Prebacite u pleh, pospite mocarelom i parmezanom, pa pecite na 180°C oko 20 minuta.
Rigatoni alla Romana
Rigatoni pasta sa spanaćem, pršutom i belim lukom
Sastojci: za 10 porcija
- 5 cl maslinovog ulja
- 50 g putera
- 100 g pancete (isečene)
- 1 crni luk (iseckan)
- 5 čenova belog luka (sitno seckana)
- 500 g spanaća (grubo seckanog)
- 1/2 litra pavlake (smanjena na pola kuvanjem)
- So i sveže mleveni biber
- Prstohvat muskatnog oraščića
- 1 kašičica suvih ljutih papričica
- 3 lista žalfije (sitno seckana)
- 4 kriške pršuta (isečene na julienne trake)
Priprema:
- Zagrejte maslinovo ulje i puter u tiganju, propržite pancetu dok ne postane hrskava.
- Dodajte crni luk i beli luk i pržite dok ne omekšaju.
- Ubacite spanać i brzo ga ispržite na jakoj vatri.
- Sklonite sa vatre i dodajte pavlaku, ljute papričice i muskatni oraščić.
- Skuvajte rigatoni al dente i pomešajte ih sa krem sosom, žalfijom i pršutom.
- Posolite i pobiberite po ukusu, poslužite odmah.
Ako vam se dopao ovaj blog, posetite www.chefdragomir.com za još kulinarske inspiracije i otkrijte pravu magiju italijanske paste u knjizi “Pasta Path”.
