Umbrija je slikovita regija u središnjoj Italiji, poznata po prelepim pejzažima, bogatoj istoriji i kulturnim znamenitostima. Smještena između Toskane i Lazija, Umbrija je često nazvana “zelenim srcem Italije” zbog svojih brdovitih predela, vinograda i maslinika. Regija je takođe poznata po svojoj tradicionalnoj kuhinji i lokalnim specijalitetima.
Važne ličnosti u ugostiteljstvu Umbrije
- Giorgio Locatelli: Poznati italijanski kuvar i restoran Locanda Locatelli u Londonu, koji je popularizovao umbrijsku kuhinju i sastojke.
- Valeria Piccini: Vlasnica restorana Da Valentino u Città di Castello, poznata po tome što koristi tradicionalne recepte i lokalne sastojke iz Umbrije.
- Riccardo Sanchini: Šef kuhinje restorana Il Molo u Perugiji, koji se specijalizovao za jela od mesa i lokalne specijalitete, sa fokusom na tradiciju Umbrije.
Nezaobilazna jela i specijaliteti Umbrije
Umbrijska kuhinja se oslanja na jednostavne, ali ukusne sastojke, često sa naglaskom na mesu, povrću i lokalnim proizvodima. Evo nekih od najpoznatijih specijaliteta:
- Tortino di Pasqua: Tradicionalna uskršnja pita napravljena od jaja, sira i mesa, često se priprema za praznike i proslave.
- Porchetta: Prženo svinjsko meso, začinjeno biljem i začinima, koje se često služi kao sendvič. Porchetta je popularna na festivalima i pijacama.
- Strangozzi: Domaća vrsta testenine slična fettuccine, obično se servira s umakom od tartufa ili paradajza.
- Strozzapreti: Naziv znači “gušenje sveštenika”, a ovaj oblik je sličan uvijenim trakama. Idealna je za teške mesne sosove, a istorijski je povezana s lokalnim legendama.
- Crescia: Tradicionalni umbrijski hleb, sličan tortilji, koji se često poslužuje uz meso i sireve.
- Tartufo Nero (Crni tartuf): Umbrija je poznata po svojim crnim tartufima, koji se koriste u različitim jelima, od pasta do jela s mesom.
Umbrija nudi jedinstvenu kombinaciju prirodnih lepota, bogate istorije i autentične kuhinje. Njeni specijaliteti, od tortina di pasqua do porchette, odražavaju tradiciju i lokalne sastojke. Uživanje u vinima kao što su Sagrantino di Montefalco i Grechetto dodatno obogaćuje gastronomsku ponudu regije. Poseta Umbriji pruža priliku da se otkriju skrivene dragocenosti Italije i uživa u predivnim pejzažima i kulturnom nasleđu.
Umbrija je tiha, skromna i nenametljiva, baš kao i njena jela. To je regija bez mora, ali sa ogromnim srcem. Njihova kuhinja govori o zemlji, o šumama, o skromnosti i toplini doma. Za mene je Umbrija podsetnik da pasta ne mora da bude raskošna da bi bila nezaboravna. Ponekad su upravo mir, jednostavnost i skromni sastojci ti koji ostave najdublji trag.
Inspitrisan ovom regijom izdvojio bi par recepata;
Strozzaprete con salsiccia e salsa tartufata
Strozzapreti sa sosom od kobasica i tartufa
Sastojci: za 400g sušene testenine
- 200g sveže italijanske kobasice
- 100g crnog tartufa (ili tartuf paste)
- 1 čen belog luka
- Maslinovo ulje
- Rendani parmezan za serviranje
Priprema:
- U tiganju propržite kobasicu dok ne postane hrskava.
- Dodajte beli luk i tartuf pastu, pa kuvajte još nekoliko minuta.
- Skuvajte strozzapreti u posoljenoj vodi dok ne budu al dente, procedite i prebacite u tiganj.
- Sve dobro izmešajte i poslužite sa rendanim parmezanom.
“U ovom jelu sve zavisi od balansa snaga salsiccie mora da podigne, ali ne da uguši tartuf. Strozzaprete drži svaki ukus čvrsto, pa svaka greška postane glasna. Ali kada se sve spoji kako treba, dobijete tanjir koji govori istinom zemlje iz koje potiče.” (chef Dragomir)
Rotelle con pomodori e basilico
Rotelle sa paradajzom i bosiljkom
Sastojci: za 400g sušene testenine
- 400g paradajza
- 1 čen belog luka
- Svež bosiljak
- Maslinovo ulje
- Parmezan za serviranje
Priprema:
- Skuvajte rotelle u posoljenoj vodi dok ne budu al dente.
- U tiganju propržite beli luk na maslinovom ulju, zatim dodajte seckani paradajz i kuvajte 10 minuta.
- Dodajte svež bosiljak, so i biber po ukusu.
- Pomešajte rotelle sa sosom i servirajte sa rendanim parmezanom.
Rotelle in salsa cremosa di prosciutto e piselli
Rotelle u kremastom sosu od šunke i graška
Sastojci: za 400g sušene testenine
- 150g šunke (iseckane na kockice)
- 100g graška (svežeg ili zamrznutog)
- 200ml pavlake za kuvanje
- 1 čen belog luka
- Maslinovo ulje
- So i biber po ukusu
Priprema:
- Skuvajte rotelle u posoljenoj vodi dok ne budu al dente.
- U tiganju na maslinovom ulju propržite beli luk i šunku dok ne porumeni.
- Dodajte grašak i pavlaku za kuvanje, pa kuvajte još 5 minuta.
- Pomešajte rotelle sa sosom i poslužite toplo.
Ako vam se dopao ovaj blog, posetite www.chefdragomir.com za još kulinarske inspiracije i otkrijte pravu magiju italijanske paste mojoju knjizi “Pasta Path”.
