Falafel & Hummus

Recept za falafel od leblebija

Sastojci:

• 1 šolja suvih leblebija (nemojte koristiti konzervirane leblebije)
• 1/2 velika luka, grubo iseckana (oko 1 šolja)
• 2 kašike sitno seckanog svežeg peršuna
• 2 kašike sitno seckanog svežeg korijandera
• 1 kašičica soli
• 1/2-1 kašičica suve ljute crvene paprike (opciono)
• 4 čena belog luka
• 1 kašičica kima
• 1 kašičica praška za pecivo
• 4-6 kašika brašna
• Sojino ili biljno ulje za prženje

Uputstvo:

1. Priprema leblebija:
   • Stavite suve leblebije u posudu i prelijte ih hladnom vodom. Ostavite da stoje preko noći, zatim procedite.
   • Alternativno, možete brzo namočiti leblebije tako što ćete ih prokuvati u vodi 1 minut, zatim skloniti sa vatre i ostaviti da stoje 1 sat pre ceđenja.
2. Obrada sastojaka:
   • Stavite oceđene sirove leblebije, luk, peršun, korijander, so, ljutu papriku, beli luk i kim u posudu multipraktika.
   • Obradite dok se sastojci ne sjedine, ali ne da postanu pire.
   • Pospite prašak za pecivo i 4 kašike brašna, pa pulsirajte. Dodajte dovoljno brašna dok smesa ne formira malu kuglu i više se ne lepi za ruke. Po potrebi dodajte još brašna.
3. Hlađenje smese:
   • Smesu prebacite u posudu i pokrijte. Stavite u frižider na nekoliko sati.
4. Formiranje falafela:
   • Oblikujte smesu od leblebija u kuglice veličine oraha ili koristite kašiku za falafel, dostupnu u bliskoistočnim prodavnicama.
5. Prženje falafela:
   • Zagrejte 3 inča ulja na 375°F (190°C) u dubokom loncu ili woku i pržite 1 kuglicu da testirate. Ako se raspada, dodajte malo brašna.
   • Pržite kuglice u serijama po nekoliko minuta sa svake strane, dok ne postanu zlatno braon.
   • Ocedite na papirnim ubrusima.
6. Serviranje:
   • Poslužite falafel sa izraelskom salatom (krastavci, paradajz, paprika, luk i peršun, iseckani i pomešani sa limunovim sokom i maslinovim uljem), humusom ili tahini sosom.
   • Takođe, možete poslužiti u pita hlebu sa zelena salata, paradajzom i krastavcem, preliveno tahini sosom.

Uživajte u domaćem, ukusnom falafelu od leblebija!

Recept za hummus sa tahinijem

Sastojci:

• 1 šolja suvih leblebija (ili 1 konzerva leblebija, oceđena i isprana)
• 1/2 kašičice sode bikarbone (ako koristite suve leblebije)
• 1/2 šolje tahinija (susamova pasta)
• 1/4 šolje svežeg limunovog soka (oko 1-2 limuna)
• 2-3 čena belog luka, sitno iseckana
• 2-4 kašike maslinovog ulja (plus još za serviranje)
• 1 kašičica mlevenog kima
• So po ukusu
• 2-3 kašike hladne vode (po potrebi)
• Paprika za garniranje
• Svež peršun, seckan (za garniranje)

Uputstvo:

1. Priprema leblebija:
   • Ako koristite suve leblebije: Isperite i potopite ih preko noći u dovoljno vode. Procedite i isperite. Stavite potopljene leblebije u veliki lonac, dodajte sodu bikarbonu i prelijte vodom. Kuvajte dok ne provri, zatim smanjite vatru i kuvajte oko 1-1,5 sat, ili dok leblebije ne omekšaju. Procedite i ostavite da se malo ohlade.
   • Ako koristite konzervirane leblebije: Procedite i dobro isperite. Po želji, možete ukloniti kožicu za glatkiji humus.
2. Priprema humusa:
   • U multipraktiku, kombinujte tahini i limunov sok. Procesuirajte 1-2 minuta dok ne postane glatko i kremasto. Ovaj korak pomaže da se tahini umuti, čineći humus ekstra glatkim.
   • Dodajte sitno iseckan beli luk, mleveni kim i prstohvat soli u smesu tahinija i limuna. Procesuirajte još 30 sekundi.
3. Dodavanje leblebija:
   • Dodajte polovinu leblebija u multipraktik i blendujte 1 minut. Ostružite strane, zatim dodajte preostale leblebije i blendujte dok smesa ne postane gusta i glatka, oko 1-2 minuta.
4. Podešavanje teksture:
   • Dok multipraktik radi, polako dodajte maslinovo ulje i zatim hladnu vodu, po jednu kašiku, dok ne postignete željenu konzistenciju. Možda će vam biti potrebna više ili manje vode, zavisno o vašoj želji za gustinom.
5. Ukus i začini:
   • Probajte humus i prilagodite so, limunov sok ili beli luk po ukusu. Ponovo blendujte po potrebi.
6. Serviranje:
   • Prebacite humus u posudu za serviranje. Prelijte maslinovim uljem i pospite paprikom. Garnirajte seckanim svežim peršunom.
   • Poslužite sa toplim pita hlebom, svežim povrćem ili koristite kao namaz za sendviče.

Uživajte u kremastom i ukusnom humusu sa tahinijem!