U mnogim italijanskim domovima postoji jedno jelo koje se ne priprema na brzinu. Ono traži vreme, pažnju i malo strpljenja ali zauzvrat donosi miris doma koji ispunjava celu kuću. To su kaneloni sa rikotom i spanaćem.
Priča o ovom jelu često počinje u malim kuhinjama severne Italije, posebno u regionu Emilija-Romanja, gde su testenina i sveži sirevi deo svakodnevnog života. Nedeljom ujutru, dok se porodica polako okuplja oko stola, u kuhinji se priprema bogat fil od svežeg spanaća i kremaste rikote. Spanać daje svežinu, rikota nežnu teksturu, a parmezan dubok i pun ukus.
Punjenje kanelona nekada je bio pravi mali ritual. Bake su pažljivo punile svaku cev testenine, jednu po jednu, dok je na šporetu lagano krčkao paradajz sos, a u drugoj šerpi se pripremao svilenkasti bešamel. Kada se sve spoji u jednoj posudi za pečenje, jelo dobija svoj završni oblik, sloj po sloj ukusa koji će u rerni postati savršeno harmoničan.
Dok se kaneloni peku, kuhinja se puni toplim mirisima paradajza, sira i začina. To je onaj trenutak kada svi znaju da se sprema nešto posebno. Kada se iz rerne izvade zlatno zapečeni kaneloni, svaki zalogaj otkriva kremasti fil i bogat sos koji se savršeno slažu sa mekanom testeninom.
Ovo jelo nije samo pasta iz rerne, ono je simbol sporog kuvanja, porodičnih okupljanja i radosti deljenja hrane sa onima koje volimo. Upravo zato su kaneloni sa rikotom i spanaćem već generacijama jedno od omiljenih italijanskih jela koje spaja tradiciju, jednostavne sastojke i veliku ljubav prema hrani.
Kaneloni sa rikotom i spanaćem
Porcija: 10
Sastojci
- 20 kaneloni cevi (Barilla ili De Cecco)
- 1 kg svežeg spanaća, dobro opranog i oceđenog
- 2 kašike maslaca
- 200 g crnog luka, sitno seckanog
- 2 čena belog luka, sitno seckana
- 200 g rikota sira
- 100 g rendanog parmezana
- 2 jaja
- 5 kašika seckanog peršuna
- 150 g svežih belih prezli
- So i sveže mleveni crni biber
- Muskatni oraščić, po ukusu
- 300 g bešamel sosa
- 100 g mocarele
- 100 g rendanog parmezana
- 250 ml blendiranog paradajz sosa
- 250 ml soka od paradajza
- 2 kašičice seckanog vlašca
Bešamel sos (1 litar)
- 100 g maslaca
- 1 kašika sitno seckanog crnog luka
- 100 g brašna
- 1 litar mleka
- So i beli biber
- Muskatni oraščić, po ukusu
Priprema
1. Priprema bešamel sosa
U šerpi zagrejte maslac, dodajte crni luk i propržite dok ne postane staklast. Dodajte brašno i kuvajte lagano uz stalno mešanje oko 5 minuta, bez da promeni boju. Ostavite da se kratko prohladi.
Postepeno dodajte vrelo mleko uz energično mešanje. Kuvajte oko 20 minuta dok se sos ne zgusne. Začinite solju, belim biberom i muskatnim oraščićem. Procedite kroz fino sito.
2. Priprema spanaća
Spanać blanširajte u ključaloj vodi oko 5 sekundi, zatim ga procedite i odmah prebacite u ledenu vodu. Dobro ocedite, istisnite višak vode i sitno iseckajte.
3. Prženje luka
Na maslacu propržite crni luk i beli luk dok ne postanu staklasti. Sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi.
4. Priprema fila
U velikoj činiji pomešajte spanać, proprženi luk i beli luk, rikotu, parmezan, jaja, peršun, prezle, so, biber i muskatni oraščić.
5. Punjenje kanelona
Napunite kaneloni cevi pripremljenim filom od spanaća.
6. Priprema posude za pečenje
Podmažite posudu za pečenje i sipajte paradajz sos i sok od paradajza. Poređajte punjene kanelone preko sosa. Prelijte bešamel sosom i pospite rendanom mocarelom i parmezanom.
7. Pečenje
Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 170°C dok se jelo potpuno ne zagreje i dok površina ne dobije zlatno-smeđu boju.
8. Serviranje
Na tanjir sipajte malo paradajz sosa, stavite dva kanelona i pospite seckanim peršunom ili vlascem.
Prijatno!
Ako vam se dopao ovaj recept, posetite www.chefdragomir.com za još kulinarske inspiracije, istražite svet vegetarijanske ishrane u knjizi “Green Plate”, i otkrijte pravu magiju italijanske paste u knjizi “Pasta Path”.
