Priprema domaće testenine može biti izuzetno zadovoljavajuća, a rezultat je sveža, ukusna testenina koja je mnogo bolja od kupovne. Evo klasičnog recepta za osnovno testo za pastu:
Sastojci:
- 2 kašičice (250 g) višenamenskog brašna (po mogućstvu “00” brašno, koje je finije mleveno)
- 3 velika jaja (po mogućstvu organska)
- 1/2 kašičice soli
- 1 kašičica maslinovog ulja (opcionalno)
Način pripreme
Priprema radne površine:
- Na čistu radnu površinu prosejte brašno u hrpicu i napravite udubinu u sredini (kao vulkan).
Dodavanje jaja:
- Razbijte jaja u udubinu u brašnu. Dodajte so i maslinovo ulje (ako koristite).
Mešanje sastojaka:
- Viljuškom ili prstima počnite mešati jaja i postupno uključivati brašno s rubova udubine. Pazite da jaja ne iscure iz udubine.
Formiranje testa:
- Kada se testo počne formirati, počnite ga mesiti rukama. Nastavite mesiti dok ne dobijete glatko i elastično testo, oko 8-10 minuta. Ako je testo previše lepljivo, dodajte malo brašna; ako je previše suvo, dodajte nekoliko kapi vode.
Odmor testa:
- Oblikujte testo u kuglu, zamotajte ga u plastičnu foliju i ostavite da odmori na sobnoj temperaturi najmanje 30 minuta. Ovo omogućuje glutenu da se opusti, što olakšava valjanje.
Valjanje testa:
- Nakon odmora, podelite testo na nekoliko manjih komada kako bi bilo lakše raditi s njim. Radnu površinu i valjak pospite lagano brašnom.
- Razvaljajte testo na debljinu koju želite, počevši od sredine i valjajući prema van. Ako koristite mašinu za testeninu, počnite s najdebljim postavkama i postupno smanjujte debljinu.
Rezanje testenine:
- Jednom kada ste dobili željenu debljinu, izrežite testo na željeni oblik. Možete koristiti mašinu za testeninu s različitim nastavcima za različite oblike ili jednostavno ručno izrezati trake za tagliatelle, fettuccine ili druge oblike.
Kuvanje testenine:
- Svežu testeninu kuvajte u velikom loncu s puno posoljene vode. Vreme kuvanja zavisi od debljine i oblika testenine, ali obično traje samo 2-3 minuta dok testenina ne postane al dente.
Priprema vode:
- Napunite veliki lonac vodom. Koristite dovoljno vode kako bi testenina mogla slobodno plutati i ravnomerno se kuvati. Opšti odnos je oko 4-6 litara vode za svakih 500 grama testenine.
Dodavanje soli:
- Dodajte so u vodu pre nego što provri. Odnos je otprilike 1-2 kašike soli na 4-6 litara vode. So pomaže da testenina bude začinjena dok se kuva.
Kuvanje vode:
- Pustite vodu da provri na jakoj vatri. Voda mora biti u punom vrenju pre dodavanja testenine.
Dodavanje testenine:
- Dodajte testeninu u kipuću vodu i dobro promešajte kako biste sprečili da se testenina zalepi. Ako koristite svežu testeninu, vreme kuvanja će biti kraće (obično 2-3 minuta). Za sušenu testeninu, pratite uputstva na pakovanju (obično 8-12 minuta).
Kuvanje testenine:
- Kuvajte testeninu bez poklopca na jakoj vatri, povremeno mešajući. Proverite testeninu nekoliko minuta pre preporučenog vremena kuvanja kako biste postigli savršenu konzistenciju “al dente” (tvrdoća pod zubima). Testenina “al dente” je lagano čvrsta, ali nije sirova ili prekuvana.
Ceđenje testenine:
- Kada je testenina kuvana, ocedite je u cediljki. Ne ispirajte testeninu osim ako je nećete koristiti u hladnim jelima ili salatama, jer skrob na površini pomaže sosu da se bolje zalepi za testeninu.
Dodavanje sosa:
- Odmah pomešajte testeninu sa sosom po izboru. Ako je potrebno, dodajte malo vode od kuvanja testenine kako biste postigli željenu konzistenciju sosa. Voda od testenine sadrži skrob koji pomaže sosu da se bolje spoji sa testeninom.
Saveti:
- Soljenje vode: Slana voda je ključna za ukus. Ako je voda dovoljno slana, testenina će biti savršeno začinjena.
- Voda od testenine: Sačuvajte malo vode od kuvanja testenine. Možete je dodati u sos ako je previše gust ili treba dodatnu vlagu.
- Vreme kuvanja: Svaka vrsta testenine ima različito vreme kuvanja, pa uvek proverite uputstva na pakovanju. No, uvek probajte nekoliko minuta pre kako biste bili sigurni da je kuvana po vašoj želji.
- Mešanje: Redovno mešajte testeninu tokom kuvanja kako biste sprečili lepljenje.
