Posni obroci – raznovrsnost i nutritivna vrednost

Posni obroci predstavljaju važan deo kulinarske tradicije na Balkanu, ali su istovremeno i odličan izbor za sve koji žele laganiju i uravnoteženu ishranu. Bez obzira da li se pripremaju iz verskih razloga ili kao deo zdravijeg načina života, posna kuhinja nudi izuzetno bogatstvo ukusa, boja i tekstura.

Osnovu posnih jela čine povrće, mahunarke, žitarice, pečurke, orašasti plodovi i voće. Kada je dozvoljeno, u ishranu se uključuju i riba i morski plodovi, koji predstavljaju kvalitetan izvor proteina i omega-3 masnih kiselina.

Dobro osmišljen posni obrok treba da sadrži:

• izvor proteina (pasulj, sočivo, leblebije, grašak ili riba),
• složene ugljene hidrate (pirinač, krompir, integralne žitarice),
• sveže ili termički obrađeno povrće,
• zdrave masti iz maslinovog ulja, orašastih plodova ili semenki.

Među najpopularnijim posnim jelima nalaze se prebranac, posna sarma, punjene paprike, variva od sočiva ili pasulja, rižoto sa pečurkama, pečeno povrće, salate od žitarica, riblja čorba, pečena pastrmka, oslić ili skuša sa krompirom i blitvom.

Začinsko bilje poput peršuna, mirođije, bosiljka, ruzmarina i majčine dušice, zajedno sa belim lukom, limunom i kvalitetnim maslinovim uljem, daje posnim jelima pun i bogat ukus bez potrebe za velikim količinama masnoće.

Savremena gastronomija pokazuje da posna kuhinja može biti jednako kreativna i atraktivna kao i tradicionalna. Kombinovanjem sezonskih namirnica, modernih tehnika pripreme i pažljivo izbalansiranih ukusa moguće je kreirati obroke koji su nutritivno vredni, vizuelno privlačni i gastronomski zanimljivi.

Posni obroci nisu samo alternativa jelima od mesa oni predstavljaju poseban kulinarski pravac koji spaja tradiciju, kvalitetne sastojke i savremeni pristup ishrani.

 

Gulaš od leblebija sa jasmin pirinčem

(Za 8 porcija)

Sastojci

Za čorbu od leblebija:

• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 srednji crni luk, sitno iseckan
• 3 čena belog luka, sitno iseckana
• 1 kašičica mlevenog kima
• 1 kašičica dimljene paprike
• ½ kašičice čili praha
• 2 konzerve (800 g) leblebija, oceđene i isprane
• 400 g paradajza iz konzerve (seckanog)
• 500 ml povrtnog bujona
• So i biber po ukusu
• Svež korijander, sitno seckan (za dekoraciju)

Za jasmin pirinač:

• 400 g jasmin pirinča
• 800 ml vode
• 1 kašičica soli

Za tortilja čips:

• 8 kukuruznih tortilja
• 2 kašike maslinovog ulja
• So po ukusu

Za avokado salsu:

• 2 zrela avokada, iseckana na kockice
• 1 mala crvena glavica luka, sitno iseckana
• 1 mali paradajz, iseckan na kockice
• Sok od 1 limete
• 1 kašika maslinovog ulja
• So i biber po ukusu
• Svež korijander, sitno iseckan

Za jogurt od leblebija:

• 250 g biljnog jogurta (bez šećera)
• 3 kašike brašna od leblebija
• ½ kašičice soli
• 1 kašičica soka od limuna

Za paradajz konfit:

• 400 g čeri paradajza
• 100 ml maslinovog ulja
• 4 čena belog luka, blago zgnječena
• 2 grančice svežeg timijana
• So i biber po ukusu

Priprema

Priprema čorbe od leblebija:

• Zagrejte maslinovo ulje u velikom loncu na srednje jakoj vatri.
• Dodajte crni luk i beli luk, pa dinstajte dok ne omekšaju (oko 5 minuta).
• Dodajte kim, dimljenu papriku i čili prah, pa pržite 1 minut dok ne zamiriše.
• Umešajte leblebije, paradajz iz konzerve i povrtni bujon.
• Krčkajte 20-25 minuta, povremeno mešajući. Posolite i pobiberite po ukusu.

Kuvanje jasmin pirinča:

• Isperite pirinač dok voda ne postane bistra.
• Stavite pirinač, vodu i so u lonac. Pustite da provri, smanjite vatru na najniže, pokrijte i kuvajte 15 minuta.
• Sklonite s vatre i ostavite da odstoji 5 minuta pre nego što ga razmutite viljuškom.

Priprema tortilja čipsa:

• Zagrejte rernu na 180°C.
• Premažite tortilje tankim slojem maslinovog ulja s obe strane. Isecite ih na trouglove i poređajte na pleh.
• Posolite i pecite 10-15 minuta, okrećući ih na pola pečenja, dok ne postanu hrskave i zlatne.

Priprema avokado salse:

• U činiji pomešajte avokado, crveni luk, paradajz, sok od limete, maslinovo ulje, so, biber i korijander. Lagano promešajte i ostavite sa strane.

 Priprema jogurta od leblebija:

• U manjoj činiji umutite biljni jogurt, brašno od leblebija, so i sok od limuna dok ne postane glatko. Ostavite sa strane.

Paradajz konfit:

• Zagrejte rernu na 150°C.
• Stavite čeri paradajz u posudu za pečenje. Dodajte maslinovo ulje, beli luk, timijan, so i biber.
• Pecite 45 minuta do 1 sat dok paradajz ne omekša i blago popuca.

Serviranje:

1. Servirajte jasmin pirinač u činijama.
2. Prelijte pirinač čorbom od leblebija.
3. Dodajte kašiku jogurta od leblebija, porciju avokado salse i nekoliko paradajza konfit.
4. Dekorišite svežim korijanderom i poslužite uz tortilja čips sa strane.

Uživajte u ovom ukusnom i bogatom jelu! 🥔🥣

 

Samosas sa Povrćem 

Sastojci za samosas:

• 500 g brašna
• 200 ml vode
• 3 kašike biljnog ulja
• 1/2 kašičice soli
• 2 krompira, skuvana i izgnječena
• 1 šolja graška
• 1 šargarepa, sitno seckana
• 1 crni luk, sitno seckan
• 2 čena belog luka, seckana
• 1 kašičica kumina
• 1 kašičica korijandera u prahu
• 1/2 kašičice kurkume
• 1/2 kašičice čili praha (po želji)
• So i biber po ukusu
• Ulje za prženje

Sastojci za sos od jogurta:

• 200 ml biljnog jogurta (kokosov, sojin)
• Sok od pola limuna
• 1 kašičica svežeg mente, sitno seckane
• 1 kašičica svežeg korijandera, sitno seckanog
• Prstohvat soli

Priprema:

1. Testo za samosas: U posudi pomešaj brašno, so i ulje, pa postepeno dodaj vodu dok ne dobiješ glatko testo. Prekrij i ostavi da odstoji 30 minuta.
2. Fil: Na malo ulja proprži luk i beli luk dok ne postanu staklasti. Dodaj začine (kumin, korijander, kurkumu, čili) i proprži kratko. Ubaci krompir, grašak i šargarepu. Sve dobro sjedini i začini po ukusu. Ohladi fil.
3. Testo razvuci u tanke krugove i podeli na polovine. Svaku polovinu oblikuj u konus, napuni filom i zatvori ivice pritiskom prstiju.
4. Zagrej ulje u dubokom tiganju i prži samosas dok ne postanu zlatno-smeđi i hrskavi.
5. Sos: Pomešaj biljni jogurt sa limunovim sokom, svežim začinskim biljem i solju.
6. Serviraj tople samosas uz začinjeni sos od jogurta.

Prijatno!  🌱🍳

 

Marokanski Tagine od povrća

Sastojci: za 10 porcija

Povrće:

• 1 patlidžan, oljušten i isečen na kockice od 1 cm
• 1 dl maslinovog ulja
• 1 luk, grubo iseckan
• 2 čena belog luka, iseckana
• ¼ glavice kelja, isečenog na kockice od 1 cm
• 2 šargarepe, isečene na kockice od 1 cm
• 1 komadić komorača, stabljike i listovi uklonjeni, isečen na kockice od 1 cm
• 1 tikvica, isečena na kockice od 1 cm
• 100 g zelenih pasulja, isečenih na kockice od 1 cm
• ½ komada rutabage (vrsta korenastog povrća), oljuštene i isečene na kockice od 1 cm
• ½ glavice karfiola, podeljenog na vrlo male cvetove
• 20 zelenih maslina, očišćenih i presečenih na pola
• 1 kašika sveže iseckanog bosiljka
• 1 kašika sveže iseckane majčine dušice
• 1 l povrtnog bujona
• 300 g ocedjenog skuvanog slanutka
• So i sveže mleveni crni biber
• Sveže iseckane začinske biljke za dekoraciju

Kus-kus:

• 300 g kus-kusa
• Prstohvat šafrana
• 3 g vrele vode
• 50 cl maslinovog ulja
• 50 g veganskog putera

Harisa Sos:

• 2 kašike Harisa pirea (u konzervi)
• 4 dl povrtnog bujona
• Sveže iseckan korijander (koriander)

Priprema:

1. Stavite kockice patlidžana u cediljku i pospite ih solju. Ostavite da odstoje 30 do 40 minuta, a zatim ih isperite hladnom vodom i dobro osušite.
2. U tavi zagrejte maslinovo ulje i propržite luk, beli luk i patlidžan. Dodajte komorač, šargarepu, rutabagu i povrtni bujon. Nakon 5 minuta kuvanja, dodajte karfiol, zelene pasulje, kelj, masline i majčinu dušicu. Pred kraj kuvanja, kada povrće bude mekano, dodajte slanutak, tikvicu i bosiljak. Začinite po ukusu solju i biberom. Kada se sve dobro zagreje, sklonite sa vatre.
3. Za kus-kus: Stavite kus-kus u posudu. Pomešajte vrelu vodu sa šafranom, maslinovim uljem i solju, a zatim prelijte mešavinom kus-kus. Promešajte viljuškom, pokrijte aluminijumskom folijom i ostavite da odstoji 10 minuta. Zatim dodajte puter i viljuškom razdvojite zrna, koja bi trebalo da se lako razdvoje.
4. Za Harisa jus: Zakuvajte povrtni bujon, sklonite sa vatre i dodajte 2 kašičice Harisa pirea. Pre nego što poslužite, završite sa seckanim korijanderom. Sos treba da bude ljut.
5. Rasporedite kus-kus na tanjire i stavite povrće u sredinu.
6. Ukrasite svežim iseckanim začinskim biljem i poslužite Harisa jus sa strane.

Prijatno! 🍅🥔

 

Ako vam se dopao ovaj recept, posetite www.chefdragomir.com za još kulinarske inspiracije, istražite svet veganske ishrane u knjizi The Green Fork