Šta je mung pasulj?
Mung pasulj (Vigna radiata), poznat i kao zeleni gram, je mala zelena mahunarka koja potiče iz Azije. Koristi se u različitim kulinarskim tradicijama širom sveta, posebno u azijskim zemljama. Mung pasulj je poznat po svom blagom ukusu i bogatstvu hranljivih sastojaka.
Poreklo
Mung pasulj potiče iz Indije, gde se uzgaja već hiljadama godina. Takođe je široko rasprostranjen u drugim delovima Azije, uključujući Kinu, Japan, Koreju i jugoistočnu Aziju. Zbog svoje prilagodljivosti različitim klimatskim uslovima, mung pasulj se danas uzgaja i koristi širom sveta.
Vrsta
Mung pasulj pripada porodici mahunarki (Fabaceae). Postoje različite vrste i varijante mung pasulja, ali najpoznatiji je zeleni mung pasulj koji se koristi za kuvanje, pravljenje klica i u mnogim tradicionalnim jelima. Takođe postoji i žuti mung pasulj, koji je zapravo oljuštena i podeljena verzija zelenog mung pasulja, poznata kao “mung dal”.
Istorija
Mung pasulj ima bogatu istoriju u kulinarstvu i medicini. U tradicionalnoj indijskoj kuhinji, mung pasulj se koristi u raznim jelima, uključujući dal, kari i klice. U kineskoj kuhinji, mung pasulj se koristi za pravljenje prozračnih rezanaca, kao i slatkih pasti za punjenje peciva i kolača.
U ajurvedskoj medicini, mung pasulj se smatra lako svarljivim i često se preporučuje za detoksikaciju organizma. Zbog svojih hranljivih svojstava, uključujući visok sadržaj proteina, vlakana, vitamina i minerala, mung pasulj je cenjen kao važan deo zdrave ishrane.
Danas, mung pasulj se koristi u različitim oblicima: kuvan, u salatama, supama, kao klice ili prerađen u brašno. Njegova popularnost raste zbog sve veće svesti o zdravoj ishrani i potražnje za biljnim izvorima proteina.
Recept za supu od mung pasulja
Sastojci:
- 1 šolja mung pasulja
- 6 šolja vode
- 1 srednji luk, iseckan
- 2-3 čena belog luka, sitno iseckana
- 1 srednji paradajz, iseckan
- 1 srednja šargarepa, iseckana
- 1 srednji krompir, iseckan
- 1 šolja spanaća ili drugog lisnatog povrća (opciono)
- 1 kašičica semenki kima
- 1 kašičica kurkume u prahu
- 1 kašičica mlevenog korijandera
- 1 kašičica garam masale (opciono)
- 2 kašike biljnog ulja ili gheea
- So po ukusu
- Sveže mleveni crni biber po ukusu
- Sok od limuna (opciono, za serviranje)
- Svež korijander, iseckan (za garniranje)
Uputstvo:
- Priprema mung pasulja:
- Dobro isperite mung pasulj pod hladnom vodom dok voda ne postane bistra.
- Potopite mung pasulj u vodi najmanje 2 sata, ili preko noći za najbolje rezultate. Ovo pomaže da se brže i ravnomernije skuva.
- Kuvanje mung pasulja:
- Procedite potopljeni mung pasulj i stavite ga u veliki lonac.
- Dodajte 6 šolja vode u lonac i dovedite do ključanja na srednje jakoj vatri.
- Kada proključa, smanjite vatru na srednje nisku i kuvajte oko 30-40 minuta, ili dok mung pasulj ne postane mekan. Uklonite penu koja se stvara na površini.
- Priprema osnove:
- Dok se mung pasulj kuva, zagrejte ulje ili ghee u velikoj tiganju na srednjoj vatri.
- Dodajte semenke kima i pržite oko 1 minut dok ne počnu da pucketaju.
- Dodajte iseckani luk i pržite dok ne postane proziran, oko 5 minuta.
- Dodajte sitno iseckan beli luk i kuvajte još 1-2 minuta.
- Dodavanje povrća i začina:
- Dodajte iseckani paradajz, šargarepu i krompir u tiganj. Kuvajte oko 5-7 minuta, povremeno mešajući.
- Dodajte kurkumu u prahu, mleveni korijander i garam masalu (ako koristite). Kuvajte još 2-3 minuta dok se začini dobro ne sjedine s povrćem.
- Kombinovanje i krčkanje:
- Prenesite prženo povrće i začine u lonac sa kuvanim mung pasuljem.
- Dodajte so i biber po ukusu.
- Ako koristite spanać ili drugo lisnato povrće, dodajte ga sada.
- Krčkajte supu još 10-15 minuta, omogućujući da se ukusi sjedine.
- Serviranje:
- Probajte i po potrebi prilagodite začine.
- Servirajte vruću supu, garniranu svežim korijanderom i po želji sa malo limunovog soka.
Uživajte u ukusnoj i hranljivoj supi od mung pasulja i uvrstite mung pasulj u vašu piramidu ishrane.
