Campania je južna italijanska regija sa glavnim gradom Napuljom, poznata po izuzetnom kulturnom nasleđu, bogatoj istoriji i slasnoj kuhinji koja je poznata širom sveta. Smatra se jednom od najvažnijih oblasti za italijansku gastronomiju, posebno zbog pizze, mozzarelle di bufala i limoncella.
Važne ličnosti u ugostiteljstvu Kampanije
- Gino Sorbillo: Vlasnik legendarne pizzerije Sorbillo u Napulju, Gino je jedan od najpoznatijih pizzaiola (majstora pizze) u Italiji i svetu. Njegova pizzerija je poznata po autentičnoj napuljskoj pizzi sa lokalnim sastojcima.
- Gennaro Contaldo: Iako je stekao slavu u Velikoj Britaniji, Gennaro je rođen u Kampaniji i često promoviše autentične napuljske recepte i tehnike u svojoj kuhinji. Poznat je po svom radu s Džejmijem Oliverom i promociji italijanske kuhinje.
- Alfonso Iaccarino: Glavni kuvar i vlasnik restorana Don Alfonso 1890 u Sant’Agati, restorana sa Mišlenovim zvezdama. Alfonso je poznat po vrhunskoj mediteranskoj kuhinji koja koristi sveže i lokalne sastojke, naglašavajući autentičnost Kampanije.
Nezaobilazna jela i specijaliteti Kampanije
Kampanija je dom mnogih čuvenih italijanskih jela, uključujući i neka od najpoznatijih u svetu:
- Pizza Napoletana: Napuljska pizza je simbol ne samo Kampanije već i cele Italije. Ova pizza ima tanku i elastičnu koru, bogati paradajz San Marzano, mocarelu iz Kampanije i svež bosiljak. Verzija Margherita, sa paradajzom, mocarelom i bosiljkom, proslavila je kampanijsku kuhinju širom sveta.
- Mozzarella di Bufala: Kampanija je poznata po mozzarelli od bivoljeg mleka, koja ima kremastu teksturu i bogat ukus. Ova mozzarella je nezaobilazna u mnogim jelima, posebno u Caprese salati i kao dodatak napuljskoj pizzi.
- Penne alla Sorrentina je tradicionalna pasta koja se priprema s jednostavnim, ali bogatim sastojcima karakterističnim za Kampaniju, kao što su svež paradajz, mocarela i bosiljak. Jelo se obično završava pečenjem u rerni, što daje siru finu, topljivu teksturu i prepoznatljiv zlatno-smeđi gornji sloj.
- Fusilli: Zbog svog zavijenog oblika, idealan je za guste sosove i salate. Fusilli al Pesto ili Fusilli s mesnim sosom su primeri kako ova pasta može apsorbovati bogate ukuse.
- Conchiglei: Pasta u obliku školjke, dostupna u različitim veličinama. Veće verzije često se pune sirom ili mesom, dok se manje koriste u supama ili salatama.
Kampanija je izuzetno bogat region sa fascinantnom istorijom, jedinstvenom kuhinjom i izuzetnom prirodnom lepotom. Napuljska pizza, mozzarella di bufala, sfogliatella i limoncello su samo neka od specijaliteta koji predstavljaju kampanijsku gastronomiju. Poseta Kampaniji pruža mogućnost istraživanja vekovne kulture, arhitekture i prelepe obale, dok uživanje u jedinstvenim ukusima čini iskustvo još posebnijim.
Recepte koje bi izdvojio su:
Fusilli Lunghi alla Rustica
Dugi fusili sa paprikom i maslinama
Sastojci: za 4-6 porcija
- 1/2 šolje ekstra devičanskog maslinovog ulja, plus 1 kašika
- 3 šolje tanko seckanog žutog luka
- 1 kašičica sitno seckanog belog luka
- 1/2 kašičice ljutih papričica (crvene paprike)
- 2 kašike sitno seckanog peršuna
- 85 g pancete, isečene na tanke trake (debljine 1/4 inča)
- 1/2 crvene paprike, očišćene i isečene na trake (širine 1/2 inča)
- 1/2 žute paprike, očišćene i isečene na trake (širine 1/2 inča)
- 450 g zrelih šljivastih paradajza, oljuštenih, očišćenih i grubo seckanih ili 3 šolje konzerviranih paradajza sa sokom, grubo seckanih
- So i sveže mleveni crni biber
- 1/2 šolje zelenih maslina, bez koštica, isečenih na tanke trake
- 2 kašike kapara
- 2 kašike seckanog svežeg origana ili 1/2 kašičice suvog
- 2 kašike svežih listova bosiljka, rukom iskidanih na male komade
- 4 kašike sveže rendanog parmezana
- 2 kašike sveže rendanog pekorino romano sira
Priprema:
- Zagrejte maslinovo ulje i stavite luk u veliki tiganj na srednje nisku temperaturu, kuvajući dok luk ne omekša i ne postane zlatno braon boje.
- Dodajte beli luk, ljute papričice i peršun. Pržite oko 30 sekundi.
- Ubacite pancetu i pržite dok ne porumeni, ali ne postane hrskava.
- Dodajte trake crvene i žute paprike i kuvajte, povremeno mešajući, dok paprika ne omekša, oko 5-6 minuta.
- Dodajte seckane paradajze i kuvajte dok ne ispari višak tečnosti, još oko 5-6 minuta.
- Začinite solju i biberom po ukusu, pa dodajte masline i bosiljak. Sklonite sa vatre nakon 30 sekundi.
- U velikom loncu zagrejte 4 litre vode, dodajte 1 kašiku soli i pastu, dobro mešajući.
- Kada je pasta kuvana al dente, ocedite je i ubacite u sos, dodajući rendane sireve.
- Proverite ukus, prilagodite začine i poslužite odmah.
Preporučena pasta: Fusilli lunghi, fusilli corti, elicoidali, penne.
Conchiglie di pasta con salsa cremosa ai frutti di mare
Conchiglie Pasta sa Kremastim Sosom od Morskih Plodova
Sastojci: za 10 porcija
- 500 g suve testenine Conchiglie
- 1/2 litra fonda od morskih plodova ili ribe
- 10 svežih tigrovih kozica
- 300 g mešanih morskih plodova: kapice, školjke i dagnje (bez školjki)
- 200 g svežih paradajza
- 100 g sitno seckanih šalotki
- 3 čena maslinovog ulja
- 2 stabljike celera isečene na kockice od 1/2 cm
- 50 g sitno seckanog belog luka
- 50 g seckanog peršuna
- 50 g seckanog bosiljka
- 100 g parmezana
- 100 g putera
- So i crni biber po ukusu
Priprema:
- Kuvajte sve morske plodove sa povrćem u mariniere stilu.
- Smanjite pavlaku i dodajte morske plodove, začinite po ukusu.
- Kuvajte testeninu i pomešajte sve zajedno.
- Završite sa vezivanjem sosa (liaison). Poslužite odmah.
Penne con peperoncino fresco e peperoni in una salsa di pomodoro leggera
Penne pasta sa svežim čilijem i paprikama u laganom paradajz sosu
Sastojci: za 10 porcija
- 500 g suve penne paste (Barilla ili De Cecco)
- 5 cl maslinovog ulja
- 2 kašike sitno seckanog crnog luka
- 1 kašika sitno seckanog belog luka
- 1 kašičica suvih ljutih papričica
- 5 cl belog vina
- 5 paradajza (bez semena, isečeni na kockice)
- 1 crvena paprika (isečena na kockice)
- 2 dl paradajz sosa
- 2 kašike seckanog peršuna
- 2 kašike parmezana
- So i biber
Priprema:
- U šerpi zagrejte ulje i propržite crni luk, beli luk i ljutu papričicu.
- Dodajte paradajz i papriku, propržite dok ne omekšaju.
- Prelijte belim vinom i kuvajte dok vino ne ispari.
- Dodajte paradajz sos i nastavite da kuvate.
- Skuvajte penne al dente, pomešajte ih sa sosom i završite sa peršunom i parmezanom.
Ako vam se dopao ovaj blog, posetite www.chefdragomir.com za još kulinarske inspiracije i otkrijte pravu magiju italijanske paste u knjizi “Pasta Path”.
