Cheesecake od marakuje i manga

cheesecake

Cheesecake….šta je to i odakle potiče?cheesecake

Drevno poreklo: Veruje se da je prva verzija cheesecake-a nastala u drevnoj Grčkoj, na ostrvu Samos, oko 2000 godina pre nove ere. Koristio se kao izvor energije za sportiste na prvim Olimpijskim igrama.

Rimljani su ga proširili Evropom: Kada su Rimljani osvojili Grčku, preuzeli su recept za cheesecake i doneli ga u Evropu. Recept su prilagodili dodavanjem jaja i meda, a s vremenom je postao popularan širom kontinenta.

Dve glavne vrste: Najpoznatije vrste cheesecake-a danas su njujorški cheesecake, poznat po kremastoj i bogatoj teksturi, i italijanski cheesecake, koji se obično pravi sa rikota sirom i ima laganiju teksturu.

Njujorški cheesecake i tajni sastojak: U 1920-im, u New Yorku je James Kraft, osnivač kompanije Philadelphia Cream Cheese, napravio prvu kremu od sira koja je postala osnovni sastojak za pravljenje cheesecake-a kakav poznajemo danas.

Postoji dan posvećen cheesecake-u: U SAD-u se 30. jul slavi kao Nacionalni dan cheesecake-a, kada mnoge pekare i restorani nude popuste i promocije.

Mnoge varijante širom sveta: Cheesecake se pravi u raznim oblicima i s raznim sastojcima širom sveta. Na primer, u Japanu se pravi lagana verzija sa souffle teksturom, dok se u Poljskoj koristi sir quark, što daje blaži i osvežavajući ukus.

Jedan od omiljenh Cheesecake recepata…

Cheesecake od marakuje i manga

Sastojci

Sloj keksa:

  • 440 g karamelizovanih Lotus keksa
  • 180 g rastopljenog maslaca
  • 10 g paste od vanile

Krem od sira:

Engleski krem:

  • 250 g mleka
  • 250 g pavlake
  • 100 g žumanaca
  • 50 g šećera
  • 5 g paste od vanile

Miks sa krem sirom:

  • 500 g engleskog krema
  • 500 g krem sira
  • 250 g pavlake
  • 4 jaja

Žele od manga i marakuje:

  • 450 g soka od marakuje
  • 2 sveže marakuje
  • 300 g pirea od manga
  • 220 g šećera
  • 8 g pektina
  • 8 g želatina, prethodno natopljenog

Metoda pripreme

Priprema sloja keksa:

  1. Usitnite Lotus keks u blenderu ili ih usitnite ručno u fine mrvice.
  2. U posudu pomešajte izmrvljen keks sa rastopljenim maslacem i pastom od vanile, pa dobro promešajte dok smesa ne postane ujednačena.
  3. Prebacite smesu u kalup za tortu, utisnite je ravnomerno po dnu i ostavite u frižideru da se stegne dok pripremate krem.

Priprema engleskog krema (creme anglaise):

  1. U šerpi zagrejte mleko i pavlaku na srednje jakoj vatri, ali pazite da ne proključa.
  2. U drugoj posudi umutite žumanca sa šećerom i pastom od vanile dok ne postane svetla i kremasta smesa.
  3. Polako dodajte toplo mleko i pavlaku u smesu sa žumancima, neprestano mešajući.
  4. Vratite smesu u šerpu i kuvajte na laganoj vatri, stalno mešajući, dok se krem ne zgusne dovoljno da obloži zadnju stranu kašike. Pazite da ne proključa.
  5. Sklonite krem sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi.

Priprema smese sa krem sirom:

  1. U posudi pomešajte krem sir i pavlaku, mešajte dok smesa ne postane glatka.
  2. Dodajte ohlađeni engleski krem, jaja, i sve dobro promešajte.
  3. Sipajte ovu smesu preko sloja keksa u kalupu.

Pečenje:

  1. Pecite cheesecake u prethodno zagrejanoj rerni na 130°C oko 1 sat, dok se fil ne stegne (trebalo bi da se jedva pomera na sredini kada ga prodrmate).
  2. Izvadite iz rerne i ostavite da se potpuno ohladi. Potom je stavite u frižider i ostavite da odstoji preko noći.

Priprema želea od manga i marakuje:

  1. U šerpi pomešajte sok od marakuje, svežu marakuju, pire od manga, šećer i pektin.
  2. Kuvajte smesu na srednje jakoj vatri dok ne počne da se zgušnjava, oko 5-10 minuta.
  3. Sklonite sa vatre i dodajte natopljen želatin, mešajući dok se potpuno ne rastvori.
  4. Ostavite žele da se malo prohladi, a zatim ga prelijte preko ohlađene torte.
  5. Vratite tortu u frižider da se žele stegne, najmanje 2-3 sata, ili dok ne bude spremna za serviranje.

Za još ovakvih recepata pogledajte na www.chefdragomir.com