Cheesecake….šta je to i odakle potiče?
Drevno poreklo: Veruje se da je prva verzija cheesecake-a nastala u drevnoj Grčkoj, na ostrvu Samos, oko 2000 godina pre nove ere. Koristio se kao izvor energije za sportiste na prvim Olimpijskim igrama.
Rimljani su ga proširili Evropom: Kada su Rimljani osvojili Grčku, preuzeli su recept za cheesecake i doneli ga u Evropu. Recept su prilagodili dodavanjem jaja i meda, a s vremenom je postao popularan širom kontinenta.
Dve glavne vrste: Najpoznatije vrste cheesecake-a danas su njujorški cheesecake, poznat po kremastoj i bogatoj teksturi, i italijanski cheesecake, koji se obično pravi sa rikota sirom i ima laganiju teksturu.
Njujorški cheesecake i tajni sastojak: U 1920-im, u New Yorku je James Kraft, osnivač kompanije Philadelphia Cream Cheese, napravio prvu kremu od sira koja je postala osnovni sastojak za pravljenje cheesecake-a kakav poznajemo danas.
Postoji dan posvećen cheesecake-u: U SAD-u se 30. jul slavi kao Nacionalni dan cheesecake-a, kada mnoge pekare i restorani nude popuste i promocije.
Mnoge varijante širom sveta: Cheesecake se pravi u raznim oblicima i s raznim sastojcima širom sveta. Na primer, u Japanu se pravi lagana verzija sa souffle teksturom, dok se u Poljskoj koristi sir quark, što daje blaži i osvežavajući ukus.
Jedan od omiljenh Cheesecake recepata…
Cheesecake od marakuje i manga
Sastojci
Sloj keksa:
- 440 g karamelizovanih Lotus keksa
- 180 g rastopljenog maslaca
- 10 g paste od vanile
Krem od sira:
Engleski krem:
- 250 g mleka
- 250 g pavlake
- 100 g žumanaca
- 50 g šećera
- 5 g paste od vanile
Miks sa krem sirom:
- 500 g engleskog krema
- 500 g krem sira
- 250 g pavlake
- 4 jaja
Žele od manga i marakuje:
- 450 g soka od marakuje
- 2 sveže marakuje
- 300 g pirea od manga
- 220 g šećera
- 8 g pektina
- 8 g želatina, prethodno natopljenog
Metoda pripreme
Priprema sloja keksa:
- Usitnite Lotus keks u blenderu ili ih usitnite ručno u fine mrvice.
- U posudu pomešajte izmrvljen keks sa rastopljenim maslacem i pastom od vanile, pa dobro promešajte dok smesa ne postane ujednačena.
- Prebacite smesu u kalup za tortu, utisnite je ravnomerno po dnu i ostavite u frižideru da se stegne dok pripremate krem.
Priprema engleskog krema (creme anglaise):
- U šerpi zagrejte mleko i pavlaku na srednje jakoj vatri, ali pazite da ne proključa.
- U drugoj posudi umutite žumanca sa šećerom i pastom od vanile dok ne postane svetla i kremasta smesa.
- Polako dodajte toplo mleko i pavlaku u smesu sa žumancima, neprestano mešajući.
- Vratite smesu u šerpu i kuvajte na laganoj vatri, stalno mešajući, dok se krem ne zgusne dovoljno da obloži zadnju stranu kašike. Pazite da ne proključa.
- Sklonite krem sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi.
Priprema smese sa krem sirom:
- U posudi pomešajte krem sir i pavlaku, mešajte dok smesa ne postane glatka.
- Dodajte ohlađeni engleski krem, jaja, i sve dobro promešajte.
- Sipajte ovu smesu preko sloja keksa u kalupu.
Pečenje:
- Pecite cheesecake u prethodno zagrejanoj rerni na 130°C oko 1 sat, dok se fil ne stegne (trebalo bi da se jedva pomera na sredini kada ga prodrmate).
- Izvadite iz rerne i ostavite da se potpuno ohladi. Potom je stavite u frižider i ostavite da odstoji preko noći.
Priprema želea od manga i marakuje:
- U šerpi pomešajte sok od marakuje, svežu marakuju, pire od manga, šećer i pektin.
- Kuvajte smesu na srednje jakoj vatri dok ne počne da se zgušnjava, oko 5-10 minuta.
- Sklonite sa vatre i dodajte natopljen želatin, mešajući dok se potpuno ne rastvori.
- Ostavite žele da se malo prohladi, a zatim ga prelijte preko ohlađene torte.
- Vratite tortu u frižider da se žele stegne, najmanje 2-3 sata, ili dok ne bude spremna za serviranje.
Za još ovakvih recepata pogledajte na www.chefdragomir.com