French Onion Soup

onion soup

Francuska supa od luka (French Onion Soup)

Autentičan recept za francusku supu od luka sa bogatim ukusom karamelizovanog luka, hrskavim krutonima i rastopljenim sirom.


Sastojci za 8 porcija:

  • 1,5 kg crnog luka, isečenog na tanke kolutove
  • 3 kašike putera
  • 2 kašike maslinovog ulja
  • 2 čena belog luka, sitno seckana
  • 1 kašičica šećera
  • 1/2 šolje suvog belog vina
  • 2 kašike brašna
  • 2 litra goveđeg bujona
  • 1 kašičica svežeg timijana (ili 1/2 kašičice suvog)
  • 2 lovorova lista
  • So i biber, po ukusu

Za krutone:

  • 1 baget, isečen na kriške
  • 2 kašike maslinovog ulja
  • 2 čena belog luka, prepolovljena

Za završnicu:

  • 200 g narendanog Gruyere ili Ementalera
  • 50 g parmezana

Priprema:

  1. Karamelizacija luka:
    • U velikom loncu, zagrejte puter i maslinovo ulje na srednjoj temperaturi.
    • Dodajte luk i so, pa kuvajte uz povremeno mešanje dok ne postane zlatno-smeđi (oko 30-40 minuta).
    • Pospite šećer preko luka i dodajte beli luk, pa nastavite da kuvate još 5 minuta dok se sve lepo ne karamelizuje.
  2. Dodavanje vina i brašna:
    • Deglazirajte luk belim vinom, mešajući kako biste pokupili sve zalepke sa dna posude.
    • Pospite brašno po luku i kuvajte još 2-3 minuta, mešajući, kako biste dobili pastu bez grudvica.
  3. Dodavanje bujona:
    • Polako sipajte goveđi bujon dok mešate.
    • Dodajte timijan, lovorov list, so i biber.
    • Smanjite temperaturu i ostavite da supa krčka 30-40 minuta.
  4. Priprema krutona:
    • Zagrejte rernu na 180°C. Kriške bageta poređajte na pleh, premažite maslinovim uljem i protrljajte isečenim belim lukom.
    • Pecite 10 minuta, dok ne postanu zlatne i hrskave.
  5. Završnica:
    • Supu sipajte u posude koje mogu da idu u rernu. Na vrh stavite krutone i obilno pospite narendanim sirom (Gruyere i parmezan).
    • Stavite posude u rernu na 200°C ili uključite funkciju grila i pecite dok se sir ne rastopi i ne dobije zlatnu koricu.

Serviranje:

Poslužite odmah, dok je supa topla, uz dodatni baget sa strane.

Prijatno! 🍲

 

Francuska supa od luka (soupe à l’oignon) ima bogatu istoriju i simbol je francuske kuhinje. Njena popularnost nije samo zbog ukusa već i zbog tradicije i jednostavnosti pripreme.

Istorijski pregled:

  1. Antički koreni:
    • Supa od luka datira još iz antičkih vremena. Luk je bio osnovna namirnica zbog svoje dostupnosti i dugog trajanja, što ga je činilo popularnim među nižim slojevima društva. Supa od luka u tom periodu bila je jednostavna, bez bogatih dodataka.
  2. Srednji vek:
    • Tokom srednjeg veka, supa od luka bila je osnovni obrok siromašnih, jer su luk i voda bili lako dostupni. U to vreme, supa je često služila uz stari hleb kako bi se obrok učinio zasitnijim.
  3. Francuska renesansa:
    • U 17. veku, francuski kuhari počeli su da usavršavaju recepture, dodajući bogatije sastojke poput temeljca i vina. Supa od luka postala je deo “rustične kuhinje” i bila je omiljena među radnicima i trgovcima.
  4. Moderna verzija:
    • Moderna francuska supa od luka, kakvu danas poznajemo, popularizovana je u 18. veku. Kombinacija karamelizovanog luka, bogatog temeljca i zapečenog sira na tostiranom hlebu učinila je ovo jelo ikonografskim za Francusku.
  5. Globalna popularnost:
    • Sa rastom francuskih bistroa i restorana širom sveta u 19. i 20. veku, supa od luka postala je međunarodno prepoznatljiva. Svoju popularnost zadržala je kao sinonim za komforno i elegantno jelo.

Simbolika:

Francuska supa od luka simbolizuje prelaz između jednostavnih i sofisticiranih ukusa. Njena priprema zahteva strpljenje, jer karamelizacija luka daje osnovu bogatog ukusa, dok sloj rastopljenog sira i hleba dodaje luksuzni završetak.

Zanimljive činjenice:

  • Francuska supa od luka često se vezuje za Pariz, gde je tradicionalno bila obrok radnika posle noćne smene na pijacama.
  • Prema legendi, kralj Luj XV je improvizovao supu od luka koristeći samo luk, puter i šampanjac, što je postalo osnova za kasniju popularizaciju recepta.

Francuska supa od luka je više od jela – ona je spoj istorije, kulture i gastronomije koji i dalje inspiriše ljubitelje kuvanja širom sveta. 🧅✨

 

Za još ovakvih recepata pogledajte na www.chefdragomir.com