Francuska supa od luka (French Onion Soup)
Autentičan recept za francusku supu od luka sa bogatim ukusom karamelizovanog luka, hrskavim krutonima i rastopljenim sirom.
Sastojci za 8 porcija:
- 1,5 kg crnog luka, isečenog na tanke kolutove
- 3 kašike putera
- 2 kašike maslinovog ulja
- 2 čena belog luka, sitno seckana
- 1 kašičica šećera
- 1/2 šolje suvog belog vina
- 2 kašike brašna
- 2 litra goveđeg bujona
- 1 kašičica svežeg timijana (ili 1/2 kašičice suvog)
- 2 lovorova lista
- So i biber, po ukusu
Za krutone:
- 1 baget, isečen na kriške
- 2 kašike maslinovog ulja
- 2 čena belog luka, prepolovljena
Za završnicu:
- 200 g narendanog Gruyere ili Ementalera
- 50 g parmezana
Priprema:
- Karamelizacija luka:
- U velikom loncu, zagrejte puter i maslinovo ulje na srednjoj temperaturi.
- Dodajte luk i so, pa kuvajte uz povremeno mešanje dok ne postane zlatno-smeđi (oko 30-40 minuta).
- Pospite šećer preko luka i dodajte beli luk, pa nastavite da kuvate još 5 minuta dok se sve lepo ne karamelizuje.
- Dodavanje vina i brašna:
- Deglazirajte luk belim vinom, mešajući kako biste pokupili sve zalepke sa dna posude.
- Pospite brašno po luku i kuvajte još 2-3 minuta, mešajući, kako biste dobili pastu bez grudvica.
- Dodavanje bujona:
- Polako sipajte goveđi bujon dok mešate.
- Dodajte timijan, lovorov list, so i biber.
- Smanjite temperaturu i ostavite da supa krčka 30-40 minuta.
- Priprema krutona:
- Zagrejte rernu na 180°C. Kriške bageta poređajte na pleh, premažite maslinovim uljem i protrljajte isečenim belim lukom.
- Pecite 10 minuta, dok ne postanu zlatne i hrskave.
- Završnica:
- Supu sipajte u posude koje mogu da idu u rernu. Na vrh stavite krutone i obilno pospite narendanim sirom (Gruyere i parmezan).
- Stavite posude u rernu na 200°C ili uključite funkciju grila i pecite dok se sir ne rastopi i ne dobije zlatnu koricu.
Serviranje:
Poslužite odmah, dok je supa topla, uz dodatni baget sa strane.
Prijatno! 🍲
Francuska supa od luka (soupe à l’oignon) ima bogatu istoriju i simbol je francuske kuhinje. Njena popularnost nije samo zbog ukusa već i zbog tradicije i jednostavnosti pripreme.
Istorijski pregled:
- Antički koreni:
- Supa od luka datira još iz antičkih vremena. Luk je bio osnovna namirnica zbog svoje dostupnosti i dugog trajanja, što ga je činilo popularnim među nižim slojevima društva. Supa od luka u tom periodu bila je jednostavna, bez bogatih dodataka.
- Srednji vek:
- Tokom srednjeg veka, supa od luka bila je osnovni obrok siromašnih, jer su luk i voda bili lako dostupni. U to vreme, supa je često služila uz stari hleb kako bi se obrok učinio zasitnijim.
- Francuska renesansa:
- U 17. veku, francuski kuhari počeli su da usavršavaju recepture, dodajući bogatije sastojke poput temeljca i vina. Supa od luka postala je deo “rustične kuhinje” i bila je omiljena među radnicima i trgovcima.
- Moderna verzija:
- Moderna francuska supa od luka, kakvu danas poznajemo, popularizovana je u 18. veku. Kombinacija karamelizovanog luka, bogatog temeljca i zapečenog sira na tostiranom hlebu učinila je ovo jelo ikonografskim za Francusku.
- Globalna popularnost:
- Sa rastom francuskih bistroa i restorana širom sveta u 19. i 20. veku, supa od luka postala je međunarodno prepoznatljiva. Svoju popularnost zadržala je kao sinonim za komforno i elegantno jelo.
Simbolika:
Francuska supa od luka simbolizuje prelaz između jednostavnih i sofisticiranih ukusa. Njena priprema zahteva strpljenje, jer karamelizacija luka daje osnovu bogatog ukusa, dok sloj rastopljenog sira i hleba dodaje luksuzni završetak.
Zanimljive činjenice:
- Francuska supa od luka često se vezuje za Pariz, gde je tradicionalno bila obrok radnika posle noćne smene na pijacama.
- Prema legendi, kralj Luj XV je improvizovao supu od luka koristeći samo luk, puter i šampanjac, što je postalo osnova za kasniju popularizaciju recepta.
Francuska supa od luka je više od jela – ona je spoj istorije, kulture i gastronomije koji i dalje inspiriše ljubitelje kuvanja širom sveta. 🧅✨
Za još ovakvih recepata pogledajte na www.chefdragomir.com
