Krem Supa od Pečuraka
Lagano pripremljena kremasta supa, bez dodatka pavlake, zasnovana na bogatom povrtnom temeljcu i prirodnom ukusu pečuraka.
Sastojci za 8 porcija:
- 1 kg mešanih pečuraka (šampinjoni, bukovače ili vrganji), isečenih na listiće
- 2 kašike maslinovog ulja
- 1 srednji crni luk, sitno iseckan
- 2 čena belog luka, sitno iseckana
- 1 srednji krompir, oljušten i isečen na kockice
- 1,5 l povrtnog temeljca
- 1 kašičica suvog timijana
- So i sveže mleveni crni biber po ukusu
- Svež peršun za dekoraciju
Priprema:
- Priprema pečuraka:
- U velikom loncu zagrejte maslinovo ulje na srednjoj vatri. Dodajte crni luk i dinstajte dok ne postane staklast, oko 5 minuta.
- Dodavanje pečuraka i belog luka:
- Ubacite isečene pečurke i nastavite da dinstate dok ne puste vodu i blago omekšaju, oko 8-10 minuta. Dodajte beli luk i timijan, pa kratko propržite, oko 1 minut, dok ne zamiriše.
- Dodavanje krompira i temeljca:
- U lonac dodajte kockice krompira i povrtni temeljac. Pustite da proključa, zatim smanjite vatru i kuvajte na tihoj vatri oko 20 minuta, dok krompir ne omekša.
- Blendiranje supa:
- Kada je povrće skuvano, uklonite supu sa vatre. Ručnim blenderom (ili klasičnim blenderom u serijama) blendirajte supu dok ne postane glatka i kremasta. Ako je potrebno, dodajte još malo temeljca za željenu gustinu.
- Začinjavanje:
- Vratite supu na laganu vatru, posolite i pobiberite po ukusu.
- Serviranje:
- Supu sipajte u činije i ukrasite svežim peršunom.
Saveti:
- Dodajte nekoliko kapljica maslinovog ulja ili pospite listićima pečenih pečuraka za dodatni ukus.
- Supa se može servirati uz prepečen hleb ili krutone.
Prijatno! 🍲
Autentične pečurke za krem supu zavise od regiona i kulinarske tradicije, ali nekoliko vrsta se najčešće koristi zbog svog bogatog ukusa i kremaste teksture:
1. Šampinjoni (Agaricus bisporus)
- Najčešće korišćene pečurke za krem supe.
- Imaju blag, orašast ukus koji se pojačava dinstanjem na puteru.
- Bela i braon varijanta (Cremini ili Baby Bella) daju različite nijanse ukusa.
2. Vrganji (Boletus edulis)
- Tradicionalno se koriste u italijanskim i francuskim supama.
- Imaju dubok, zemljani ukus i mesnatu teksturu.
- Često se kombinuju sa suvim vrganjima koji pojačavaju aromu.
3. Lisičarke (Cantharellus cibarius)
- Karakteristične po zlatnožutoj boji i blagoj, voćkastoj aromi.
- Dodaju sofisticiranost krem supi i dobro se slažu s belim vinom i pavlakom.
4. Šitake (Lentinula edodes)
- Najčešće korišćene u azijskim varijantama krem supa.
- Imaju dubok, umami ukus i daju bogatu teksturu.
- Mogu se koristiti sveže ili sušene, pri čemu sušene imaju jači miris.
5. Bukovače (Pleurotus ostreatus)
- Blagog, orašastog ukusa i svilenkaste teksture.
- Odlično upijaju začine i masnoće, pa su savršene za kremaste supe.
Autentičnost u pripremi
- Francuska krem supa od pečuraka (Potage de Champignons) često koristi vrganje i šampinjone, dinstane na puteru s belim lukom i lukom.
- Italijanske varijante uključuju vrganje i bukovače, uz dodatak parmezana i belog vina.
- Rustične verzije kombinuju više vrsta pečuraka, kako bi se postigla slojevitost ukusa.
Prava autentičnost dolazi iz kombinacije različitih vrsta pečuraka, uz upotrebu maslaca, belog vina i začina koji naglašavaju njihov prirodni ukus. 🍄
Za još ovakvih recepata pogledajte na www.chefdragomir.com
