Kuvanje je umetnost koja se vekovima razvijala, a kuvari su postali pravi majstori u pripremi jela koja oduševljavaju čula. Ipak, uz tu umetnost, često se pojavljuju i mitovi, preuveličavanja i laži koje se prenose s generacije na generaciju.
U ovom tekstu istražujemo neke od najvećih laži koje su se ušle u kuvarstvo i kako one mogu uticati na naše kuvanje.
“Morski plodovi se moraju služiti sveži”
Iako je svežina važna, postoje mnoge vrste morskih plodova koje se mogu konzumirati u konzerviranom ili zamrznutom obliku bez gubitka kvaliteta. Konzervirani tunjevina ili morski plodovi mogu biti jednako ukusni i hranljivi kao sveži, a često su i jeftiniji. Pored toga, zamrznuti plodovi mora često se zamrzavaju odmah nakon što su uhvaćeni, čime se očuvava njihova svežina.
“Jela treba odmah poslužiti”
Neki kuvari tvrde da se jela moraju služiti odmah nakon pripreme kako bi se očuvala njihova svežina i ukus. Ipak, mnoga jela, poput čorbi i gulaša, postaju još ukusnija kada odstoje neko vreme. Arome se bolje prožimaju, što rezultira bogatijim ukusima.
“Svi moraju koristiti skupe kuhinjske alate”
Mnogi veruju da je za uspešno kuvanje potrebno imati najnovije i najskuplje kuhinjske alate i aparate. Ipak, mnogi osnovni alati, poput dobrog noža, daske za sečenje i nekoliko posuda, mogu biti dovoljni za pripremu ukusnih jela. Skupi aparati često nude pogodnosti, ali oni nisu neophodni za stvaranje odlične hrane.
“Zdravija hrana je uvek bezukusna”
Postoji predrasuda da je zdrava hrana dosadna i bezukusna. U stvarnosti, postoji mnogo načina da se zdravi sastojci pripreme na ukusan način. Upotreba začina, marinada, i kreativne tehnike kuvanja mogu učiniti i najzdravija jela izuzetno ukusnim.
“Ne možete pripremati gourmet obroke kod kuće”
Mnogi smatraju da su gourmet obroci rezervisani za restorane. U stvarnosti, uz pravilan pristup i malo istraživanja, svako može naučiti kako da priprema sofisticirana jela kod kuće. Postoji mnogo resursa, kao što su knjige o kuvarstvu i online tutorijali, koji mogu pomoći u razvoju veština kuvanja.
“Zdrave alternative su uvek skuplje”
Postoji mišljenje da su zdrave opcije hrane skuplje od njihovih manje zdravih kolega. Dok je ponekad tačno da su neke organske ili specijalizovane namirnice skuplje, osnovni zdravi sastojci poput voća, povrća, graha i žitarica često su pristupačniji i ekonomičniji izbor.
“Svi kuvari su kreativni”
Iako se često misli da je kuvarstvo pretežno kreativna disciplina, mnogi profesionalni kuvari se oslanjaju na tehnike, pravila i znanja koja su stekli tokom godina. Kreativnost se može razviti, ali nije jedina osobina koja čini dobrog kuvara. Osnovno razumevanje sastojaka i tehnika često je ključ uspeha.
“Svi sastojci moraju biti savršeni”
Mnogi ljudi veruju da su za pravljenje savršenog jela potrebni samo najkvalitetniji sastojci. Iako kvalitet sastojaka igra značajnu ulogu, često se dešava da vrhunski kuvari koriste jednostavne i manje savršene sastojke, ali s posebnom pažnjom na pripremu. Na primer, stariji ili “neuredni” plodovi mogu imati jači ukus nego savršeno izgledajući.
“Tehnika je važnija od ukusa”
U svetu profesionalnog kuvarstva često se naglašava tehnička preciznost i izvođenje. Ipak, neki od najpoznatijih kuvara smatraju da je ukus konačni cilj. Prečesto se gubi fokus na ukus u korist tehničkih pravila, što može rezultirati jelima koja izgledaju savršeno, ali nemaju dobar ukus.
“Meso se mora soliti pre pečenja”
Postoji mit da se meso mora soliti pre pečenja kako bi zadržalo vlagu i poboljšalo ukus. Ipak, neki chef-ovi smatraju da je bolje posoliti meso neposredno pre posluživanja ili čak tokom pečenja kako bi se sačuvala sočnost i tekstura. Prekomerno soljenje može izazvati isušivanje mesa.
“Kvalitetan nož čini boljeg kuvara”
Iako je kvalitetan nož važan, mit je da će svako ko koristi skuplji nož automatski postati bolji kuvar. Dobar kuvar može raditi i s osnovnim alatima. Ključ je u veštini i poznavanju tehnike, a ne nužno u alatu.
“Vrhunski chef-ovi koriste složene tehnike”
Mnogi veruju da vrhunski kuvari uvek koriste složene, sofisticirane tehnike. U stvarnosti, mnogi od njih se oslanjaju na jednostavne i tradicionalne metode kuvanja, koje su često efikasnije i rezultiraju boljim ukusom. Ponekad je jednostavnost ključ uspeha.
“Svi začini su potrebni”
Mit je da svako jelo zahteva širok spektar začina. U stvari, jednostavni začini često mogu biti dovoljni. Neki od najpoznatijih jela koriste samo jedan ili dva glavna začina kako bi se istakao pravi ukus sastojaka.
“Kuvanje za više osoba zahteva više vremena”
Mnogi veruju da je teško kuhati za veći broj ljudi. Ipak, profesionalni kuvari često koriste tehnike planiranja i pripreme koje omogućavaju brzo i efikasno kuvanje za više osoba. Priprema obroka unapred i korišćenje istih sastojaka na različite načine može uštedeti vreme.
Za još ovakvih informacija pogledajte na www.chefdragomir.com