Okonomiyaki Japanska slana palačinka
Okonomiyaki је традиционално јапанско јело које често називају “јапанска палачинка” или “јапанска пица.” Реч “окономи” значи “оно што волиш” или “по твом укусу,” а “јаки” значи “пећи” или “пржити.”
То је јело које се прави од теста сличног палачинкама, са додатком ренданог купуса, јаја и других састојака по жељи, као што су:
- месо (обично свињетина или морски плодови попут шкампа или лигњи),
- сир,
- поврће,
- резанци (код варијанте Hiroshima okonomiyaki).
После печења, окономијаки се прелива посебним сосом (сличним ворчестер сосу), мајонезом, сушеним рибљим пахуљицама (katsuobushi), и алгама (aonori).
Постоје различити стилови окономијакија у зависности од региона у Јапану, али два најпознатија су:
- Osaka стил – где се сви састојци мешају заједно пре печења.
- Hiroshima стил – где се састојци слажу у слојевима, често укључујући резанце.
Ово јело је врло прилагодљиво и може се направити у многим варијантама. 😊
Sastojci:
- 3 pune šolje sitno rendanog kupusa (oko pola srednje glavice)
- 1 1/4 šolje seckanog mladog luka (oko 1 veza)
1 šolja panko prezli - 3/4 kašičice morske soli
- 3 jaja, umućena
- Ekstra devičansko maslinovo ulje, za premazivanje
Za serviranje:
- Ponzu sos
- Japanski majonez
- Susam
- Kiseli đumbir
- 1/2 lista norija, isečenog na tanke trakice
- 1/2 šolje mikrobilja (opciono)
Priprema
- U velikoj posudi pomešajte kupus, mladi luk, panko prezle i so. Lagano umešajte jaja. (Napomena: smesa će biti labava i uglavnom od kupusa, za razliku od klasičnog testa za palačinke. Ako izgleda suvo, ostavite da odstoji 10 minuta).
- Zagrejte nelepljivi tiganj na srednjoj temperaturi. Premažite tiganj maslinovim uljem i koristite 1/4 šolje da zahvatite smesu i stavite je u tiganj. (Ako smesa ne izgleda kompaktno, povezaće se tokom kuvanja). Blago pritisnite smesu špatulom kako bi bila debljine oko 1,25 cm. Pecite oko 3 minuta sa svake strane, ili dok ne postane zlatno-smeđa, po potrebi smanjujući temperaturu. Ponovite sa preostalom smesom, povremeno brišući i premazujući tiganj uljem.
- Po završetku, prelijte okonomiyaki ponzu sosom i tankim linijama japanskog majoneza. Pospite susamom, kiselim đumbirom i trakicama norija. Po želji, dodajte mikrobilje. Poslužite toplo.
Prijatno!
Za još ovakvih recepata pogledajte na www.chefdragomir.com
