Panna cotta je italijanski desert koji u prevodu znači “kuvana pavlaka.” Pravi se od pavlake (ili kombinacije pavlake, mleka i drugih sastojaka), zaslađuje se šećerom, a zatim se dodaje želatin da bi se postigla karakteristična kremasta, ali čvrsta tekstura. Desert se obično servira rashlađen i često se kombinuje sa voćnim prelivima, poput voćnih kompota, ili sa čokoladnim prelivima i karamelom.
Iako je jednostavan desert, njegova lagana, glatka struktura i bogat, kremasti ukus čine ga vrlo popularnim.
Panna cotta potiče iz Italije, tačnije iz regiona Pijemont na severu zemlje. Ovaj desert se tradicionalno pravio u ruralnim oblastima Pijemonta, gde su pavlaka i mleko bili lako dostupni. Prvobitno su se koristile prirodne zgušnjivače poput kuvanih ribljih kostiju, pre nego što je želatin postao široko dostupan.
Panna cotta je postala popularna širom Italije i kasnije sveta, zahvaljujući svojoj jednostavnoj pripremi i univerzalnoj privlačnosti. Danas se često služi u mnogim restoranima, a može se kombinovati sa različitim prelivima i ukusima, poput čokolade, vanile, karamele, ili voćnih sosova, kao što je kompot od jagoda.
Evo jednog od brzih recepata:
Panna cotta:
- 500g mleka
- 500g kokosovog mleka
- 500g pavlake
- 200g šećera
- 1 kašika vanile
- 35g želatina (potopljenog)
Jagoda kompot:
- 300g šećera
- 1kg jagoda, smrznutih ili svežih
- cimet, rendana kora pomorandže, iseckano lišće nane
- 30g kukuruznog skroba
- 130g vode
Zagrejte smesu mleka i šećera, kuvajte dok se šećer ne rastopi, oko 70°C, dodajte vanilu i sjedinite želatin sa toplom smešom. Sipajte u silikonske kalupe ili čaše i ostavite u frižideru da se hladi preko noći.
Za još ovakvih recepata pogledajte na www.chefdragomir.com
