Pho Bo ili Pho Ga

Vijetnamski Pho (Pho Bo ili Pho Ga)

Autentičan recept za vijetnamsku supu Pho, poznatu po bogatom aromatičnom bujonu, mekanim nudlama, svežem začinskom bilju i izboru mesa poput govedine (Pho Bo) ili piletine (Pho Ga).

Sastojci za 8 porcija:

Za bujon:

1,5 kg goveđih kostiju (za Pho Bo) ili 1 celo pile (za Pho Ga)
2,5 litra vode
2 velika luka, prepolovljena
1 komad đumbira (10 cm), prepolovljen i zapečen
2 štapića cimeta
4 zvezdasta anisa
6 karanfilića
1 kašičica zrna korijandera
1 kašika šećera
1 kašika ribljeg sosa
So, po ukusu

Za posluženje:

500 g pirinčanih nudli
300 g tanko sečene govedine (filet ili ramstek) ili kuvana pileća prsa, iscepana na trakice
2 šolje klica pasulja (mung)
1 veza svežeg korijandera, naseckanog
1 veza svežeg bosiljka
1 veza mladog luka, isečenog na tanke kolutove
1 limeta, isečena na kriške
1 ljuta paprika, isečena na kolutiće (opciono)
Hoisin sos i sriracha sos za dodatni ukus

Priprema:

Priprema kostiju ili piletine:
- Za govedinu: Operite kosti i prokuvajte ih 5 minuta u vodi kako biste uklonili nečistoće. Procedite i isperite.
- Za piletinu: Operite celo pile i odstranite suvišnu masnoću.
Priprema bujona:
- Stavite kosti ili pile u veliki lonac, prelijte vodom i stavite da provri.
- Na suvoj tiganju ili roštilju zapecite luk i đumbir dok ne dobiju tamnu boju, zatim ih dodajte u lonac.
- Ubacite cimet, zvezdasti anis, karanfiliće i zrna korijandera, pa sve kuvajte na tihoj vatri 2-3 sata (za govedinu) ili 1,5-2 sata (za piletinu).
- Dodajte šećer, riblji sos i so. Povremeno skidajte penu sa površine bujona kako bi bio bistar.
Priprema nudli:
- Potopite pirinčane nudle u toplu vodu 30 minuta, a zatim ih kratko skuvajte prema uputstvu na pakovanju. Procedite i ostavite sa strane.
Posluživanje:
- U činije rasporedite kuvane nudle, klice pasulja i sirovo meso (za Pho Bo) ili kuvanu piletinu (za Pho Ga).
- Prelijte vrućim bujonom – toplota će skuvati sirovu govedinu u trenu.
- Dodajte mladi luk, korijander, bosiljak i ljutu papriku po ukusu.
- Poslužite sa kriškama limete i sosovima sa strane.

Saveti:

Za dodatni ukus, koristite kombinaciju goveđih kostiju sa malo mesa (Pho Bo) ili piletine sa kostima (Pho Ga).
Pho je idealan za personalizaciju – svako može dodati začine i dodatke prema svom ukusu.

Prijatno i uživajte u ovom azijskom specijalitetu! 🌿🍜

Pho (izgovara se „fa“) je najpoznatije vijetnamsko jelo, a njegova istorija i evolucija odražavaju društvene, kulturne i političke promene u Vijetnamu. Postoje dve glavne varijante:

Pho Bo – priprema se sa govedinom.
Pho Ga – priprema se sa piletinom.

Istorijski razvoj Pho-a:

Poreklo (19. vek):
- Pho je nastao u severnom Vijetnamu krajem 19. veka, u vreme francuskog kolonijalnog uticaja.
- Francuzi su u Vijetnam uveli govedinu, koja nije bila tradicionalno konzumirana, jer su bivoli imali radnu vrednost. Međutim, ostatci govedine (kosti i manje vredni delovi) korišćeni su za pripremu supa.
- Smatra se da su Francuzi doneli tehniku kuvanja bistrog temeljca, dok je vijetnamski uticaj doveo do začina i začinskog bilja koje danas definiše Pho.
Rani oblici Pho-a:
- Prvobitni recept uključivao je samo rezance od pirinča, goveđi temeljac i vrlo jednostavne začine.
- Krajem 1920-ih, recept se proširio na dodavanje začina poput cimeta, anisa i klinčića, zahvaljujući trgovačkom uticaju Kineza.
Rat i migracije (20. vek):
- Tokom Prvog i Drugog svetskog rata, kao i vijetnamskog rata, mnogi su migrirali iz severnog u južni Vijetnam. Ovaj migracioni talas doveo je do regionalnih varijacija Pho-a.
- Južnjački Pho je bogatiji i uključuje više svežeg bilja i dodataka, dok severnjački ostaje jednostavniji i tradicionalniji.
Modernizacija i globalizacija (posle 1975):
- Nakon završetka vijetnamskog rata, izbeglice su donele Pho u druge zemlje.
- U SAD-u, Kanadi, Australiji i Evropi, Pho je postao simbol vijetnamske kulture.
- U modernim restoranima, Pho se nudi u različitim varijacijama, uključujući vegetarijanske verzije ili Pho sa morskim plodovima.

Za još ovakvih recepata pogledajte na www.chefdragomir.com