Punjeni patlidžan
Sastojci
• 1 srednji italijanski patlidžan
• ½ žutog luka, sitno seckanog
• Ljuta tucana paprika (po ukusu)
• 2 čvrsta srednja sveža paradajza (npr. šljiva paradajz)
• 1 čen belog luka
• 6 crnih maslina, bez koštica
• 1 kašika kapara, oceđenih
• ¼ šolje prezli (po mogućstvu panko)
• 2 grančice mente, bez stabljika, plus seckana menta za dekoraciju
• 1 kašika rendanog sira (Pekorino ili Parmezan)
• Ekstra devičansko maslinovo ulje
• So i biber po ukusu
Priprema
Priprema fila:
Uzmite srednju činiju za mešanje.
Presecite patlidžan uzdužno na pola. Kašikom izdubite sredinu i stavite je na dasku za sečenje. Grubo iseckajte unutrašnjost i ostavite izdubljene polovine sa strane.
U srednjem loncu na umerenoj vatri zagrejte 1 kašiku maslinovog ulja, dodajte seckani luk, prstohvat soli i ljutu tucanu papriku. Dinstajte dok luk ne omekša. Dodajte beli luk i kuvajte još minut. Zatim dodajte seckanu unutrašnjost patlidžana i kuvajte dok sve ne omekša. Ako se smesa isuši, dodajte malo vode ili belog vina. Prebacite smesu u činiju.
Grubo iseckajte paradajz, kapare i masline, pa ih dodajte u činiju. Dodajte i grubo seckane listove mente.
Na kraju dodajte prezle i rendani sir. Sve dobro izmešajte i probajte. Masline, kapare i sir već daju slanoću, pa dodatno začinite samo po potrebi. Dodajte 1 kašiku maslinovog ulja da smesa bude sočnija i promešajte.
Priprema patlidžana:
Uzmite posudu za pečenje u koju mogu stati obe polovine patlidžana.
Odsecite krajeve (koren) patlidžana. Isperite ih i osušite papirnim ubrusom, tako da presečena strana bude dole.
Držeći svaku polovinu iznad činije, napunite ih pripremljenim filom, bez prejakog sabijanja. Stavite punjene polovine u posudu za pečenje.
Pečenje:
Zagrejte rernu na 200°C. Prelijte svaku polovinu sa malo maslinovog ulja. Dodajte nekoliko kašika vode u posudu kako bi se stvorila para.
Donju stranu aluminijumske folije blago premažite maslinovim uljem. Pokrijte posudu čvrsto folijom i pecite 30 minuta. Pažljivo uklonite foliju i proverite da li je patlidžan mekan tako što ćete zabosti nož. Ako je još tvrd, vratite foliju i pecite još 10 minuta, pa ponovo proverite.
Na kraju pecite bez folije još 10 minuta da površina porumeni i blago postane hrskava.
Predlozi za serviranje
Jelo se može služiti toplo, na sobnoj temperaturi ili hladno. Pre serviranja pospite svežom seckanom mentom za dodatnu aromu.
Ako pripremate unapred, ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi pre nego što ga stavite u frižider.
Prijatno!
Za još ovakvih recepata pogledajte na www.chefdragomir.com
Ukoliko želite da saznate još o vegetarijanskoj ishrani knjigu možete poručiti !
