Ragu od Crnog Pasulja
Za 8 porcija
Sastojci:
- Maslinovo ulje
- Mleveni crni biber
- 3 čena belog luka, sitno seckanog
- 1 velika glavica žutog luka, sitno seckana
- 2 paprike (crvena ili zelena), isečene na kockice
- 1 čili paprika, sitno seckana (podesite ljutinu po ukusu)
- Prstohvat kajenskog bibera
- 1 konzerva (400 g) paradajza, zgnječenog
- 2 šolje kuvanog crnog pasulja
- 1 šolja povrtnog bujona
- 1 šolja kuvanog kukuruza
- 1 šargarepa, kuvana i iseckana na kockice
Priprema:
U šerpi zagrejte maslinovo ulje i propržite crni biber i beli luk dok ne zamirišu.
Dodajte luk i dinstajte dok ne omekša.
Dodajte papriku i čili papriku, nastavite da dinstate dok povrće ne omekša.
Dodajte paradajz i pustite da se krčka nekoliko minuta.
Dodajte crni pasulj i povrtni bujon, i kuvajte na tihoj vatri dok se svi sastojci dobro ne sjedine.
Dodajte kukuruz i šargarepu i kuvajte dok povrće ne postane mekano.
Za serviranje: Poslužite toplo, uz pirinač ili tortilje, po želji.
Prijatno!
Crni pasulj (Phaseolus vulgaris), poznat i kao “crni turtle pasulj”, posebno je cenjen u latinoameričkoj, karipskoj i vegetarijanskoj kuhinji. Evo nekoliko zanimljivih i korisnih činjenica o crnom pasulju koje ističu njegov značaj u zdravoj ishrani:
🌱 1. Biljni “superheroj” za zdravlje creva
Crni pasulj je izuzetno bogat netopivim i rastvorljivim vlaknima, koji potpomažu zdravu crevnu floru i sprečavaju zatvor. Takođe stimulišu rast korisnih bakterija, što doprinosi imunitetu i boljoj apsorpciji hranljivih materija.
💪 2. Veoma bogat izvor biljnih proteina
U 100 g kuvanog crnog pasulja nalazi se oko 8–9 g proteina, što ga čini odličnom alternativom mesu, naročito u veganskoj i vegetarijanskoj ishrani.
🩸 3. Sadrži gvožđe, folat i magnezijum – savršena kombinacija za krvne sudove
Crni pasulj je posebno bogat folnom kiselinom (folatima) i magnezijumom, koji doprinose zdravlju srca i krvnih sudova, dok biljno gvožđe pomaže u prevenciji anemije – posebno ako se konzumira uz izvor vitamina C (limun, paprika, paradajz).
🧠 4. Antocijanini za mozak i memoriju
Crni pasulj sadrži antocijanine, biljne pigmente koji imaju snažna antioksidativna svojstva. Pomažu u zaštiti ćelija mozga, smanjenju upala i usporavanju kognitivnog starenja.
🩺 5. Stabilizuje šećer u krvi
Zahvaljujući niskom glikemijskom indeksu i velikom sadržaju vlakana, crni pasulj usporava apsorpciju šećera u krvi, što ga čini korisnim za ljude sa dijabetesom tipa 2.
🌿 6. Tradicionalno se koristi i kao prirodni lek
U nekim delovima Latinske Amerike, voda u kojoj se kuva crni pasulj koristi se za snižavanje pritiska, poboljšanje varenja i čak za ublažavanje simptoma mamurluka.
🍽️ 7. Višestruko upotrebljiv u kuhinji
Crni pasulj je osnova brojnih jela: od tradicionalnog kubanskog “moros y cristianos”, preko meksičkih taco punjenja, do modernih veggie burgera i čokoladnih braunija od crnog pasulja (da – čak i u desertima!).
Za još ovakvih recepata pogledajte na www.chefdragomir.com
