Autentičan recept za toskansku Ribollitu, tradicionalnu supu koja kombinuje hleb, povrće i pasulj, savršena za hladne zimske dane.
Sastojci za 8 porcija:
- 3 kašike maslinovog ulja
- 1 veliki crni luk, sitno seckan
- 2 šargarepe, iseckane na kockice
- 2 stabljike celera, iseckane na kockice
- 3 čena belog luka, sitno iseckana
- 2 šolje kuvanog belog pasulja (ili 2 konzerve, oko 400 g, oceđene i isprane)
- 5 šolja povrtnog bujona
- 3 šolje naseckanog kelja (ili lisnatog kupusa)
- 2 šolje naseckanog spanaća
- 1 veliki krompir, iseckan na kockice
- 3 zrele paradajza, oljuštena i iseckana (ili 400 g konzervisanog paradajza)
- 1 kašičica sušenog timijana
- 1 kašičica sušenog ruzmarina
- So i biber, po ukusu
- 8 kriški starog hleba (najbolje integralnog ili belog, po želji)
- Ekstra maslinovo ulje, za serviranje
Priprema:
- Priprema povrća:
- U velikom loncu zagrejte maslinovo ulje na srednjoj temperaturi.
- Dodajte luk, šargarepu, celer i beli luk, pa dinstajte 8-10 minuta dok povrće ne omekša.
- Dodavanje sastojaka:
- Dodajte kelj, spanać i krompir, pa kuvajte još 5 minuta.
- Dodajte paradajz, povrtni bujon, timijan i ruzmarin. Kuvajte na tihoj vatri oko 30 minuta dok povrće ne omekša.
- Dodavanje pasulja i hleba:
- Polovinu pasulja izgnječite viljuškom i dodajte u supu (za kremastu teksturu).
- Dodajte i preostali pasulj i kuvajte još 10 minuta.
- Na kraju, ubacite kriške hleba direktno u supu, dobro promešajte i ostavite da se hleb natopi.
- Finalni dodiri:
- Posolite i pobiberite po ukusu.
- Pre serviranja, zagrejte supu na laganoj vatri (ribollita doslovno znači „ponovo kuvana “).
Serviranje:
- Poslužite toplo uz dodatak nekoliko kapi ekstra maslinovog ulja i pospite svežim peršunom.
- Po želji, možete dodati rendani parmezan za bogatiji ukus.
Saveti:
- Ribollita postaje još ukusnija dan nakon pripreme, kada se svi ukusi sjedine.
- Koristite stari hleb za autentičnost i dodatnu gustinu supe.
Prijatno i uživajte u ukusu Italije! 🍲
Ribollita je tradicionalna toskanska supa koja potiče iz ruralnih delova Italije i nosi pečat seljačke kuhinje. Njeno ime znači „ponovo kuvana”, što ukazuje na način pripreme – supa se tradicionalno kuva jedan dan, a zatim podgreva sledećeg dana, pri čemu dobija još bogatiji ukus i gušću teksturu.
Autentične karakteristike Ribollite:
- Osnova od povrća i pasulja – Glavni sastojci su kelj (posebno cavolo nero – crni kelj), beli pasulj (tipično cannellini), krompir, šargarepa, celer i paradajz.
- Zgušnjavanje hlebom – Umesto testenine ili pirinča, Ribollita se zgusne starim hlebom bez kvasca, što je čini rustičnom i jedinstvenom.
- Ponovno kuvanje – Najautentičniji način pripreme podrazumeva podgrevanje supe sledećeg dana, što joj daje bogatu i gustu konzistenciju.
- Maslinovo ulje i začini – Kvalitetno ekstra devičansko maslinovo ulje se dodaje i tokom kuvanja i na kraju, zajedno sa lovorovim listom, ruzmarinom i timijanom.
- Jednostavna, ali hranljiva – Ribollita je nastala kao način da se iskoristi preostali hleb i povrće, ali je postala jedno od najpoznatijih jela toskanske kuhinje.
Ova supa je pravi primer kako skromni sastojci mogu stvoriti neverovatno bogat i ukusan obrok. Danas je Ribollita popularna širom Italije i često se služi uz čašu vina Chianti. 🍷
Za još ovakvih recepata pogledajte na www.chefdragomir.com
