Rižoto sa Šest Vrsta Luka

Rižoto sa Šest Vrsta Luka, Sosom od Crnog Vina i Crnih Maslina
Za 4 porcije

Sastojci:

Za lukove:

• 8 crvenih cipolline luka, oljuštenih
• 8 belih cipolline luka, oljuštenih
• 8 ljubičastih pearl luka, oljuštenih
• 4 kašike margarina

Za sos od crnog vina i maslina:

• 1/2 šolje Kalamata maslina, bez koštica
• 3 šolje burgundskog crnog vina
• So i sveže mleveni crni biber

Za pržene šalotke:

• 3 šolje šalotki, tanko iseckanih
• 2 kašike brašna
• 2 šolje ulja od grožđanih semenki

Za rižoto:

• 10 prolećnih luka (praziluka)
• 2 čena belog luka, sitno iseckana
• 1 šolja Arborio pirinča
• 4 šolje povrtnog bujona, topao
• 1/4 šolje sveže ceđenog soka od peršuna

Priprema:

1. Pečenje lukova:

1. Cipolline i pearl luk stavite na pleh obložen papirom za pečenje. Dodajte jednu kašiku margarina i ravnomerno rasporedite preko lukova.
2. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 175°C (350°F) 15-20 minuta, povremeno ih okrećući dok ne postanu zlatno smeđi.
3. Nakon pečenja, izvadite ih iz rerne i isecite na četvrtine.

2. Priprema sosa od crnog vina i maslina:

1. Sipajte burgundsko vino u šerpicu i kuvajte na srednjoj vatri dok se tečnost ne redukuje na 2/3 šolje (oko 40 minuta).
2. U blenderu sjedinite vino sa preostalim crnim maslinama i blendirajte dok ne dobijete glatku smesu.
3. Procedite sos kroz finu cediljku, pa ga začinite solju i biberom prema ukusu.

3. Prženje šalotki:

1. Tanko iseckane šalotke pospite brašnom i blago ih protresite da se ukloni višak brašna.
2. Pržite šalotke u ulju od grožđanih semenki zagrejanom na srednje jakoj vatri dok ne postanu zlatno smeđe i hrskave.
3. Izvadite ih na papirne ubruse da se ocede od viška ulja, pa posolite.

4. Priprema praziluka:

1. Blanširajte prolećni luk u ključaloj slanoj vodi 1-2 minuta dok ne omekša, zatim ga brzo prebacite u ledenu vodu kako bi zadržao boju i teksturu.
2. Isecite praziluk dijagonalno na kolutove debljine 0,5 cm.

5. Priprema rižota:

1. U širokoj šerpi na tihoj vatri propržite sitno iseckani beli luk i praziluk na jednoj kašici margarina dok ne omekšaju, ali ne i da porumene.
2. Dodajte Arborio pirinač i mešajte nekoliko minuta dok zrna ne postanu blago providna.
3. Počnite da dodajete povrtni bujon po jednu kutlaču, mešajući konstantno. Sačekajte da pirinač apsorbuje svu tečnost pre nego što dodate sledeću kutlaču.
4. Nastavite proces dok pirinač ne postane kremast, a zrna al dente (oko 18-20 minuta).

6. Servis:

1. Začinite rižoto solju, biberom i umešajte pripremljeni praziluk.
2. Na sredinu svakog tanjira stavite kalup (visine 7,5 cm), napunite ga rižotom i pažljivo uklonite kalup.
3. Oko rižota rasporedite pečene lukove.
4. Prelijte rižoto sosom od crnog vina i maslina, a zatim pospite sokom od peršuna.
5. Na vrh rižota stavite hrskave pržene šalotke i pospite sitno iseckanim maslinama za završni dodir.

Prijatno! 🌿

 

Za još ovakvih recepata pogledajte na www.chefdragomir.com