Sambal je tradicionalni ljuti sos ili začin, poreklom iz jugoistočne Azije, pretežno iz Indonezije, Malezije i Singapura, ali je popularan i u drugim zemljama te regije. Najčešće se pravi od samlevenih ili usitnjenih čili papričica, a može da sadrži i druge sastojke kao što su beli luk, đumbir, luk, tamarind, šećer, so, i sok limete. Postoje mnoge varijacije sambala, koje zavise od vrste čili papričica i dodatnih začina koji se koriste.
Istorija nastanka sambala:
Sambal potiče iz Indonezije i Malezije, gde se koristi vekovima unazad. Smatra se da su čili papričice stigle u ovaj deo sveta nakon trgovinskih puteva iz Južne Amerike u 16. veku, donete od strane Portugalaca. Lokalne zajednice su brzo integrisale papričice u svoju kuhinju, kombinujući ih sa već postojećim začinima. Od tada je sambal postao nezamenljiv deo svakodnevne kuhinje u jugoistočnoj Aziji, naročito u Indoneziji, gde postoji na stotine varijacija.
Primena sambala:
Sambal se koristi kao začin uz mnoge vrste jela. Može se dodati supama, prženim jelima, pirinču, mesu, plodovima mora, ili se jednostavno koristi kao sos za umakanje. Njegova uloga je da doda pikantnost i bogatstvo ukusa, a nivo ljutine može varirati zavisno od recepta. Neke verzije sambala su veoma ljute, dok druge imaju blažu, slatkastu notu. Često se služi kao prilog uz glavno jelo.
Po čemu je sambal poznat:
Sambal je poznat po svojoj izuzetnoj ljutini i intenzivnom ukusu. Njegova svestranost omogućava da se koristi u različitim vrstama kuhinje – od prženih rezanaca i pirinča do grilovanog mesa i plodova mora. Neke verzije sambala su blago fermentisane, što im daje dublji i kompleksniji ukus.
Recept za pripremu klasičnog sambala:
Sastojci:
- 10 crvenih čili papričica (možete prilagoditi broj zavisno od željene ljutine)
- 3 čena belog luka
- 1 manji crveni luk
- 1 kašičica paste od tamarinda (opciono)
- 1 kašika smeđeg šećera ili palminog šećera
- 1 kašika soka limete
- So po ukusu
- 2 kašike biljnog ulja
Način pripreme:
- Priprema čili papričica: Operite i isecite čili papričice. Ako želite manje ljut sambal, uklonite semenke.
- Prženje: Na srednjoj vatri zagrejte ulje u tiganju. Dodajte čili papričice, beli luk i crveni luk. Pržite nekoliko minuta, dok ne postanu mekani i ne razviju intenzivan miris.
- Mlevenje: Kada su čili papričice i luk omekšali, prebacite ih u blender ili avan. Dodajte pastu od tamarinda (ako je koristite), šećer, so i sok limete. Sve sastojke dobro usitnite dok ne dobijete homogenu pastu. Ukoliko želite grublju teksturu, blendirajte kraće.
- Završno prženje: Vratite smesu u tiganj i pržite još nekoliko minuta na laganoj vatri, dok se svi ukusi ne sjedine i sos dobije bogat, tamniji ton.
- Skladištenje: Sambal možete čuvati u tegli u frižideru do nedelju dana. Pre korišćenja, izvadite ga iz frižidera i pustite da dostigne sobnu temperaturu.
Sambal možete prilagoditi po sopstvenom ukusu – dodati više belog luka za intenzivniji ukus ili više šećera za slađi ton. Takođe, postoje verzije sa paradajzom, fermentisanim ribljim sosom ili suvim kozicama.
Sambal, osim što je ukusan začin, ima i nekoliko potencijalnih zdravstvenih benefita zahvaljujući svojim ključnim sastojcima, posebno čili papričicama, belom luku i limeti. Evo nekoliko zdravstvenih prednosti koje može pružiti:
1. Poboljšava metabolizam
- Čili papričice u sambalu sadrže kapsaicin, jedinjenje koje daje papričicama ljutinu. Kapsaicin je poznat po tome što može ubrzati metabolizam, pomažući telu da sagoreva kalorije brže. Takođe može povećati termogenezu, proces kojim telo koristi energiju za proizvodnju toplote.
2. Podstiče zdravlje srca
- Kapsaicin iz čili papričica može pomoći u smanjenju nivoa holesterola i triglicerida, što pomaže u očuvanju zdravlja srca. Takođe može poboljšati cirkulaciju krvi i smanjiti rizik od krvnih ugrušaka.
- Beli luk, koji se često koristi u sambalu, poznat je po svojim svojstvima u snižavanju krvnog pritiska i nivoa lošeg holesterola, što dodatno podržava zdravlje srca.
3. Podstiče imuni sistem
- Vitamin C, koji se nalazi u čili papričicama i limeti, može ojačati imuni sistem i pomoći u borbi protiv infekcija. Vitamin C takođe doprinosi zdravlju kože i zaceljivanju rana.
4. Protivupalna svojstva
- Kapsaicin takođe ima protivupalna svojstva koja mogu pomoći u smanjenju bolova i otoka, posebno kod stanja kao što su artritis i bolovi u mišićima. Redovna konzumacija kapsaicina može pomoći u ublažavanju hroničnih upala.
5. Poboljšava varenje
- Ljuti začini kao što je sambal mogu podstaći proizvodnju pljuvačke i želudačnih sokova, što može pomoći u boljoj probavi hrane. Takođe može podstaći zdravu pokretljivost creva.
6. Pomaže u kontroli telesne težine
- Kapsaicin može smanjiti apetit i pomoći ljudima da jedu manje, što može doprineti gubitku težine. Takođe povećava osećaj sitosti, što može pomoći u sprečavanju prejedanja.
7. Antimikrobna svojstva
- Beli luk ima prirodna antimikrobna svojstva, što može pomoći u borbi protiv bakterijskih infekcija. Tradicionalno se koristi kao prirodni lek za prehlade i infekcije.
8. Smanjuje bol
- Kapsaicin u čili papričicama može privremeno smanjiti bol jer stimuliše receptore bola, ali s vremenom smanjuje njihovu osetljivost. Zbog toga se kapsaicin koristi u kremama za lokalnu primenu za ublažavanje bolova.
9. Bogata antioksidansima
- Čili papričice, beli luk i limeta sadrže antioksidante koji pomažu u neutralizaciji slobodnih radikala u telu. To može pomoći u smanjenju oksidativnog stresa, koji je povezan sa starenjem i razvojem mnogih hroničnih bolesti.
Iako sambal ima mnoge zdravstvene benefite, važno je napomenuti da ljudi koji su osetljivi na ljutu hranu ili imaju problema sa želucem (poput gastritisa ili čira) treba da konzumiraju sambal umereno kako bi izbegli iritaciju želuca.
Ukoliko želite jos korisnih recepata pogledajte na www.chefdragomir.com
