Pravilo #10: Čuvaj strast jer bez nje kuhinja postaje tišina
Strast je kao plamen.
Greje, daje svetlo, pokreće te ali ako joj se previše približiš, opeći će te.
Ako je pokušaš zadržati, ugušiće se.
Zato svaki chef mora naučiti ne samo kako da zapali strast, već i kako da je održi živom.
Motivacija tvoj prvi plamen.
Svi mi počinjemo iz istog mesta: iz želje da stvaramo.
Neko zbog mirisa koji ga vraća u detinjstvo, neko zbog radoznalosti, neko zbog potrebe da dokaže sebi da može više.
Moj početak bio je mešavina svega toga.
Miris domaće hrane, ritam servisa, prvi nož u ruci sve to postaje deo tvoje DNK.
Ali motivacija nije trajna.
Ona se menja, sazreva, testira te.
Što si duže u poslu, više shvataš da prava motivacija ne dolazi spolja već iznutra.
Kada sam napisao svoju prvu knjigu, nisam razmišljao o izdavanju.
Pisao sam da sačuvam ono što ne stane u servis misli, iskustva, mirise koje ne možeš staviti na tanjir.
Nisam ni slutio da ću do svoje 38. godine imati četiri knjige iza sebe.
Ali svaka od njih nastala je iz istog izvora: iz potrebe da podelim ono što sam naučio i da ne dopustim da strast u meni postane tišina.
„Ako znaš zašto radiš to što radiš, preživećeš svaki kako.“ Viktor Frankl
Isto važi i za kuhinju.
Bez „zašto“ sve postaje rutina.
Iscrpljenost, kada plamen postane težak
Postoji trenutak kad više ne osećaš ukus ne zato što si zaboravio kako se kuva, nego zato što si umoran.
Telo još radi, ali duša kasni za njim.
To nije slabost, to je upozorenje.
Kuhinja je svet ritma, discipline i ponavljanja.
Danima, mesecima, godinama.
I ako ne znaš gde su ti granice, iscrpljenost ti ih pokaže kroz bol, nemir, gubitak volje, ili jednostavno kroz prazninu.
Sećam se jednog perioda, dok sam radio na brodu.
Dani su se nizali bez kraja, vreme se mešalo s morem, servis s umorom.
Sve sam radio po inerciji.
Ali u jednom trenutku, dok sam stajao nad šporetom i gledao paru koja se diže iz lonca, pomislio sam:
„Da li ja ovo još uvek osećam?“
To pitanje mi je zvonilo u glavi danima.
Jer istina je nisam više osećao.
Bio sam prazan, i to me uplašilo.
Jer kad živiš od strasti, a ona utihne, osećaš se izgubljeno.
Gubitak ljubavi prema poslu kad se tišina useli u kuhinju
Anthony Bourdain je jednom rekao:
„Kuhinja je tvoj dom, ali ponekad moraš da izađeš iz kuće da bi je ponovo zavoleo.“
Gubitak ljubavi prema poslu nije kraj karijere — to je znak da trebaš novi početak.
Mnogo velikih imena prošlo je kroz taj period.
Ferran Adrià je zatvorio El Bulli, restoran koji je imao tri Michelinove zvezde, samo da bi stvorio nešto novo.
Rekao je:
„Kada znaš sve odgovore, prestaješ da postavljaš prava pitanja.“
Isto se desi i u životu.
Ako sve ide po planu, ako više nema izazova — strast počinje da vene.
Ali to nije gubitak.
To je poziv da evoluiraš.
Meni se to desilo kad sam shvatio da kuvanje više nije samo posao.
Da me više ne ispunjava samo servis, nego i priča iza servisa knjige, edukacija, prenošenje znanja.
Strast se nije ugasila. Samo se promenila forma.
I to je možda najvažnija lekcija:
da ponekad moraš pustiti stari oblik ljubavi, da bi pronašao novi.
Burnout kada vatra postane prevelika
Burnout nije umor.
To je stanje kad se izgubi smisao.
Kad svaki dan izgleda isto, i kad se više ne prepoznaješ u onome što radiš.
Mnogo kuvara, čak i najvećih, dožive taj trenutak.
Grant Achatz, jedan od najpoznatijih američkih chefova, izgubio je čulo ukusa zbog raka jezika i morao je da nauči da kuva bez njega.
Zamislite to: kuvar bez ukusa.
Ali nije odustao.
Naučio je da veruje timu, da koristi sećanje, teksturu, miris, logiku.
Rekao je da ga je to iskustvo naučilo da „ponovo oseti ono što nikad ne bi osetio da nije izgubio sve.“
Burnout te tera da prestaneš, da se osvrneš, da ponovo pronađeš smisao ne u poslu, nego u sebi.
To je trenutak kad moraš stati, disati, i priznati:
„Ne mogu sve sam.“
I to nije poraz. To je znak rasta.
Ponovno pronalaženje smisla kad se vatra pretvori u svetlo
Pravi chef nikada ne gubi strast.
Ponekad je zakopa pod slojevima umora, stresa i očekivanja ali ona je tu, čeka.
Potrebno je samo da zastaneš i da je ponovo pronađeš.
Za mene, to se dogodilo kad sam shvatio da moj posao više nije samo da kuvam,
nego da inspirišem.
Da je moj tanjir samo alat a poruka iza njega ono što ostaje.
Moje knjige su deo te poruke.
Svaka od njih je pokušaj da se prenese duh kuvanja van kuhinje u život, u porodicu, u svakodnevicu.
Velikani poput Massima Botture ili Dominique Crenn kažu da je najveći luksuz u kuhinji ne imati savršen restoran,
nego imati razlog da se svakog jutra probudiš i ponovo stvaraš.
Jer strast nije vatromet to je tiha svetlost koja te vodi i kad sve drugo utihne.
„Strast nije ono što te gura napred, nego ono što te vraća sebi.“
Čuvaj je. Hrani je iskustvom, odmori je kada je umorna, menjaj joj oblik kad zatreba.
Jer bez nje, kuhinja postaje tišina. A život bez strasti samo rutina sa ukusom koji nestaje.
Za još edukativnog sadržaja pogledajte na www.chefdragomir.com
