Tart sa paradajzom i prazilukom
Sastojci
- 3 šolje brašna
- 1/3 šolje šećera
- 1 1/2 kašičice soli
- 1 kašičica semena komorača, zdrobljenog
- 1 šolja putera, ohlađenog i isečenog na komade
- 2 jaja, umućena
- 3 kašike putera
- 1 kašika maslinovog ulja
- 5-6 praziluka, samo beli i svetlozeleni delovi, isečeni na komade od 5 cm i tanko sečeni na julijen (oko 4 šolje)
- 1/3 šolje ljutike, isečene
- 2 čena belog luka, sitno seckana
- 1 prstohvat šafrana, zdrobljenog i rastvorenog u 1 kašici vrele vode
- 2 kašike likera od anisa
- 1/2 šolje peršuna, sitno seckanog
- so i biber
- 10 unci Fontina sira, rendanog
- 10 paradajza, isečenih na kolutove debljine 1/4 inča (0,6 cm)
- 4 jaja, sobne temperatura
- 2/3 šolje pavlake za šlag
- 1 kašičica soli
- 3 kašike putera, omekšalog
Priprema
Za pripremu testa: U multipraktik stavite brašno, šećer i so, i kratko uključite i isključite aparat. Dodajte seme komorača i blendajte 30 sekundi. Dodajte puter i uključujte i isključujte dok smesa ne postane poput grubog brašna. Dodajte jaja dok mašina radi, mešajte dok se testo ne sjedini. Ako je potrebno, dodajte malo brašna. Izvadite testo iz procesora, oblikujte u disk, umotajte u voštani papir i stavite u frižider na nekoliko sati ili preko noći.
Za pripremu fila:
Otopite 3 kašike putera i ulje u velikom tiganju na srednjoj vatri. Dodajte praziluk i ljutiku, i pržite dok ne omekšaju (oko 10 minuta). Dodajte beli luk i šafran, i pržite još 2 minuta. Dodajte liker i kuvajte još 2 minuta ili dok ne ispari. Umešajte peršun, so i biber. Ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu pre nastavka.
Za sklapanje tarta:
Zagrejte rernu na 220°C. Na pobrašnjenoj površini razvijte testo u krug prečnika 28 cm (debljine oko 0,6 cm). Stavite testo u kalup za tart sa uklonjivim dnom i skratite ivice. Ostavite da se hladi 30 minuta.
Postavite foliju preko testa i napunite suvim pasuljem ili kuglicama za pečenje. Pecite 8-10 minuta, uklonite foliju i kuglice, i pecite još 10 minuta dok testo ne postane zlatno. Prelijte smešu sa prazilukom po testu. Pospite rendani sir preko praziluka. Na vrh poređajte kolutove paradajza u preklapajućim krugovima.
Umutite zajedno jaja, pavlaku i so, pa prelijte preko fila. Stavite tart na pleh i pecite 30-40 minuta dok se fil ne stegne. Premažite otopljenim puterom u poslednjih 5 minuta pečenja.
Za još ovakvih recepata pogledajte na www.chefdragomir.com
