Tiramisu
Korak 1: Puding od ovsa
250 ml sojinog mleka (iz tetrapak pakovanja)
1 kašika ovsnog pudinga
3 kašike smeđeg šećera
Dobro umutiti 50 ml sojinog mleka sa ovsnim pudingom. U plitku šerpu (ili duboki tiganj) staviti ostatak mleka i šećer i prokuvati. Skloniti sa vatre i dobro umešati puding masu. Potom još jednom kratko prokuvati dok se sve ne zgusne. Ostaviti da se ohladi.
Korak 2: Šlag
280 gr ledenog sojinog mleka
180 gr sojinog šlaga (prah)
Mutiti dobro prvo šlag sa 180 gr mleka i polako dodavati ostalih 100 gr.
Beli krem (korak 1 i 2 zajedno)
Spojiti šlag sa puding masom koja je dobro ohlađena.
Biskvit
200 gr speltinog brašna
150 gr smeđeg šećera
50 gr (sirov, mleven)
1.2 gr krompirovog proteina
10 gr praška za pecivo
Vanila prah ¼ kašičice
Prstohvat soli
190 gr sojinog mleka (tetrapak)
100 gr ulja od koštica grožđa ili kokosovog ulja
1 čep sirćeta
Peče se u kvadratnoj plitkoj gastro posudi, 16 minuta na 180°C. Pomešati posebno suve, a posebno mokre sastojke. Ugrejati rernu pre spajanja suvih i mokrih sastojaka u jedno.
Tiramisu je jedan od najpoznatijih italijanskih deserta, evo nekih važnih činjenica o njemu:
- Poreklo: Tiramisu potiče iz Italije, tačnije iz regiona Veneto, a smatra se da je prvi put napravljen u restoranu “Le Beccherie” u Trevizu. Prvi zapisi o tiramisuu datiraju iz 1960-ih godina, iako je možda postojao i ranije.
- Naziv: Reč tiramisu na italijanskom znači “podigni me” ili “razvedri me,” što ukazuje na osvežavajuću prirodu ovog deserta, ali i na
- efekat kofeina iz kafe.
- Tradicionalni sastojci: Klasičan tiramisu pravi se od piškota (ili biskvita) koje se umaču u jaku crnu kafu, mascarpone sira, žumanaca, šećera, kakao praha i ponekad likera, kao što je marsala, koji daje specifičan ukus.
- Bezumetni desert: Tradicionalno, tiramisu se pravi bez kuvanja, zbog čega se smatra delikatnim desertom. Sirova jaja se umute u krem i služe bez termičke obrade, što je u nekim verzijama promenjeno radi bezbednosti.
- Brojne varijacije: Iako je klasičan tiramisu jedinstven, postoji mnogo varijacija – sa voćem, čokoladom, bez jaja, bez glutena, pa čak i veganski tiramisu. To je desert koji je lako prilagoditi različitim ukusima i prehrambenim potrebama.
- Popularnost širom sveta: Tiramisu je danas poznat i voljen širom sveta, i često se pojavljuje na menijima restorana u mnogim zemljama, postavši simbol italijanske poslastičarske tradicije.
- Kremasta struktura: Zahvaljujući mascarpone siru, tiramisu ima glatku, kremastu teksturu koja se topi u ustima, što ga čini izuzetno popularnim među ljubiteljima kremastih i laganih deserata.
Za još ovakvih recepata pogledajte na www.chefdragomir.com
