Vegan brioche hleb

Vegan brioche hleb

U ovom ukusnom i nežnom veganskom briošu, akvafaba zamenjuje jaja. Tekstura je lagana, prozračna i sa zbijenim mrvicama, baš onako kako brioš treba da bude.

Vreme pripreme: 15 minuta
Vreme pečenja: 30 minuta
Ukupno vreme: 45 minuta
Kategorija: Hleb
Kuhinja: Bez soje, veganska
Porcija: 1 vekna

Sastojci:

• 2 1/4 kašičice (1 pakovanje) suvog aktivnog kvasca
• 1/3 šolje + 2 kašike biljnog mleka
• 1 šolja univerzalnog brašna (nebeljenog)
• 1 3/4 šolje brašna za hleb
• 3/4 šolje akvafabe
• 1/4 kašičice soli
• 3 kašike šećera
• 3/4 šolje ekstra devičanskog maslinovog ulja (preporučuje se kvalitetno ulje)

Priprema:

1. U posudi miksera pomešajte kvasac i 1/3 šolje toplog biljnog mleka. Ostavite da kvasac naraste, oko 5 minuta.
2. Dodajte univerzalno brašno, akvafabu, šećer i so u smešu sa kvascem. Mešajte srednjom brzinom dok se svi sastojci ne sjedine.
3. Dodajte brašno za hleb i mesite srednjom brzinom 5 minuta dok testo ne počne da se odvaja od stranica posude i formira kuglu oko nastavka za testo.
4. Dodajte maslinovo ulje i nastavite da mesite. U početku će izgledati kao da ima previše ulja, ali budite strpljivi. Potrebno je oko 25 minuta na srednje visokoj brzini da testo potpuno upije ulje.
5. Kada ulje nestane i testo postane glatko, izvadite ga na lagano pobrašnjenu površinu i oblikujte u kuglu.
6. Stavite testo u veliku, nauljenu posudu i prekrijte providnom folijom. Ostavite na toplom mestu da naraste 90 minuta.
7. Nakon 90 minuta, testo bi trebalo da se udvostruči. Izvadite ga, premesite i ponovo oblikujte u kuglu. Vratite u posudu, pokrijte i stavite u frižider na noć ili 8-12 sati.
8. Ujutru testo treba ponovo da naraste. Ako nije dovoljno naraslo, ostavite ga na toplom mestu dok se ne udvostruči. Zatim ga premesite i oblikujte u četiri jednake kuglice.
9. Ostavite kuglice da odstoje 10 minuta na radnoj površini, prekrivene kuhinjskom krpom. U međuvremenu, nauljite standardni kalup za hleb od 20 cm. Stavite kuglice u kalup jednu pored druge.
10. Za sjajnu površinu, pomešajte preostale 2 kašike mleka sa kašikom akvafabe i malo soli, pa premažite brioš. Ponovite premazivanje neposredno pre pečenja.
11. Kada brioš naraste i pređe ivice kalupa (oko 90 minuta), pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 190°C (375°F) 30 minuta.
12. Izvadite veknu iz rerne i ostavite da se hladi na rešetki dok ne bude dovoljno hladna za rukovanje. Zatim izvadite iz kalupa i potpuno ohladite. Poslužite.

Napomena:
Testo je prilično lepljivo, što je normalno. Ako se pridržavate proporcija i postupka, rezultat će biti odličan. Preporučuje se upotreba miksera zbog velike količine ulja, što otežava ručno mešenje.

Brioche je francuski hleb poznat po svojoj mekanoj, vazdušastoj teksturi i bogatom, puterastom ukusu. Njegova autentičnost dolazi iz specifičnog načina pripreme i sastojaka:

Karakteristike brioche hleba:

1. Visok sadržaj maslaca i jaja 🧈🥚

   • Za razliku od običnog hleba, brioche sadrži veliku količinu putera i jaja, što mu daje bogatu strukturu i aromu.
   • Ova kombinacija ga čini hibridom između hleba i peciva.

2. Mekana, vazdušasta tekstura ☁️

   • Zahvaljujući sporom dizanju i posebnom procesu mešenja, brioche ima laganu i prozračnu strukturu, s finim rupicama u testu.

3. Blago slatkasti ukus 🍯

   • U testo se dodaje malo šećera, što mu daje suptilnu slatkoću, ali nije previše sladak, pa se može koristiti i za slane i za slatke recepte.

4. Proces fermentacije ⏳

   • Tradicionalno se testo hladi preko noći, što mu daje bogatiji ukus i bolju strukturu.

5. Zlatna korica ✨

   • Pre pečenja, brioche se premazuje žumancetom, što mu daje karakterističan sjaj i zlatnu boju.

Vrste brioche hleba:

• Brioche Nanterre – Pečen u kalupu, sa karakterističnim oblikom kuglica na vrhu.
• Brioche à tête – Klasičan oblik sa malom kuglicom testa na vrhu.
• Slani brioche – Može sadržavati sir, začine ili čak meso.
• Slatke varijante – Dodaju se suvo grožđe, čokolada ili vanila.

Brioche je svestran – koristi se za francuski tost, burgere, sendviče, ali i kao osnova za slatke poslastice. Njegova bogata, maslena aroma i mekana tekstura čine ga jednim od najluksuznijih vrsta hleba. 🥖✨

Za još ovakvih recepata pogledajte na www.chefdragomir.com