Vegetarijanski Indijski Dahl
Za 10 porcija
Sastojci:
- 300 g suvog crvenog sočiva
- 1/3 šolje crnog luka, sitno iseckanog
- 1/3 šolje celera, sitno iseckanog
- 1/3 šolje šargarepe, sitno iseckane
- 1/3 šolje belog dela praziluka, iseckanog
- 900 g konzerviranih paradajza, iseckanih
- 1 kašičica kurkume
- 1 kašičica korijandera u prahu
- 1 kašičica kima u prahu
- 1 kašičica paprike
- 1 kašičica karija u prahu
- 2,25 l povrćnog bujona
- 1 kašičica belog luka, mlevenog
- 1 kašika svežeg korijandera, seckanog
- 1/4 šolje svežeg paradajza, seckanog
- So i biber po ukusu
Za prilog:
- 500 g kuvanog basmati pirinča
- 1,5 kašike prženih pappaduma
- 45 g mangovog čatnija
- 15 g tostiranog kokosa
Dekoracija:
- 6 kuglica dinje
- 3 kuglice lubenice
- 3 kuglice medene dinje
- 60 g paradajza bez kore, sitno iseckanog
- 10 grančica nane
Priprema:
Priprema sočiva: Operite sočivo i ostavite ga da se potopi preko noći.
Sotiranje: U tiganju zagrejte ulje i propržite crni luk, dodajte začine i beli luk, pa nastavite da sotirate dok ne zamirišu.
Dodavanje bujona: Dodajte povrćni bujon i prokuvajte.
Dodavanje povrća: Dodajte celer, šargarepu, praziluk i seckani paradajz iz konzerve, pa kuvajte na tihoj vatri dok povrće ne omekša.
Doterivanje ukusa: Po potrebi dodajte so i biber.
Završavanje: Pred serviranje umešajte jogurt, sveži korijander i sveži paradajz.
Serviranje: Pirinač sipajte u kalup i stavite u sredinu tanjira. Oko pirinča rasporedite dal. Dodajte kuglice dinje, lubenice i medene dinje oko pirinča, prema slici.
Dekoracija: Pospite tostirani kokos po tanjiru, dodajte seckani paradajz na vrh pirinča, a prženi pappadum i grančicu nane kao dekoraciju na vrh.
Dahl (ili dal) je naziv za različite vrste jela koja se prave od mahunarki, posebno sočiva, graška ili pasulja, i popularno je u indijskoj, pakistanskoj i širem južnoazijskom kuvarstvu. U suštini, dahl je supa ili varivo koje se priprema od kuvanih mahunarki, obogaćeno začinima i povrćem.
Dahl je vrlo jednostavno jelo, ali istovremeno i veoma aromatično zahvaljujući začinima kao što su kumin, korijander, kurkuma, garam masala, đumbir, beli i crni biber, i ponekad ljuti začini. U zavisnosti od regiona i ličnih preferencija, dahl može biti blag ili vrlo pikantan. Ovo jelo je često vegetarijansko, ali može se prilagoditi za različite vrste ishrane, uključujući dodavanje mesa ili drugih povrća.
Postoje mnoge varijante dahla, ali najpoznatije su:
- Tadka dahl – u kojoj se kuvano sočivo prelije sa “tadkom” (prženim začinima u ulju), što mu daje bogat i intenzivan ukus.
- Masoor dahl – pripremljen od crvenog sočiva, brzo se kuva i obično je kremastiji.
- Toor dahl (ili tuvar dahl) – pripremljen od žutog sočiva, što daje varijanti malo gušći oblik.
Osnovni sastojci za dahl uključuju:
- Sočivo (ili druge mahunarke poput graška ili pasulja)
- Začini: kumin, kurkuma, garam masala, korijander, đumbir, beli i crni biber
- Luk, paradajz i beli luk
- Koriander ili peršun za ukrašavanje
- Ghee ili ulje za prženje začina (tadka)
Dahl se obično služi sa pirinčem (poput basmati pirinča), naan hlebom, ili čak uz salate i jogurt (poput raita) da uravnoteži pikantnost.
Ovo je izuzetno hranljivo jelo, bogato vlaknima i proteinima, pa je često deo vegetarijanske ishrane, a može biti i odličan izbor za one koji žele da jedu jednostavno, ali nutritivno bogato jelo.
Za još ovakvih recepata pogledajte na www.chefdragomir.com
