Za 8 porcija
Sastojci:
- ½ lbs šampinjona, iseckanih
- ½ lbs spanaća, blanširanog, oceđenog i ohlađenog
- 3 šolje pavlake
- 1 kašika gustina, rastvorenog u vodi
- 1 ljutika, iseckana
- ½ šolje belog vina
- 8 trouglastih listova lisnatog testa (veličine 3”x 3”)
- 2 srednje šargarepe, isečene na štapiće (julienne)
- 2 srednje zelene tikvice, isečene na štapiće (julienne)
- 2 srednje žute tikvice, isečene na štapiće (julienne)
- 1 lbs zelene špargle, isečene na 3” dužinu
- 4 paradajza, oblikovana u ruže za dekoraciju
- 4 buketića potočarke
- umućeno jaje za premazivanje
- 1 srednji slatki krompir (jam), isečen na štapiće (julienne)
Priprema:
Prokuvajte belo vino i ljutiku dva minuta. Dodajte jednu šolju pavlake i dovedite do ključanja. Zatim dodajte šampinjone i kuvajte dok se ne zgusne skoro do konzistencije paste. Posolite po ukusu i ohladite.
Blanširajte šargarepu, zelene i žute tikvice u slanoj vodi, procedite i začinite solju i biberom.
Postavite listove lisnatog testa. Na svaku koru stavite kašiku spanaća. Dodajte kašiku paste od šampinjona u centar svakog pravougaonika. Na to poređajte začinjeno povrće.
Lagano premažite preostale uglove lisnatog testa umućenim jajetom.
Spojite četiri ugla testa na vrhu pomoću jaja za lepljenje. Sada će se formirati nova četiri ugla; ponovite postupak s njima.
Okrenite tako da spojeni uglovi budu na dnu, ostavljajući zaobljeni deo na vrhu. Premažite Vellington jajetom i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 350°F (175°C) dok ne postane zlatno smeđe.
Za sos – Preostali spanać i pavlaku stavite u blender na nekoliko sekundi, a zatim prokuvajte u šerpi. Začinite po ukusu i zgusnite gustinom do željene gustine.
Na sredinu tanjira stavite sos, na njega Vellington. Oko Vellingtona poređajte špargle i dekorativnu ružu od paradajza. Duboko pržite štapiće jama dok ne postanu zlatni i postavite ih iznad Vellingtona. Potočarku koristite za dekoraciju oboda tanjira.
Za još ovakvih recepata pogledajte na www.chefdragomir.com
