Saveti

Veliko Hvala   Svaka vatra koju sam zapalio u životu, gorela je jer je neko drugi pomogao da se održi. Ova knjiga nije samo moj put ona je zbir svih ljudi, trenutaka i mesta koji su me oblikovali. Zahvaljujem svom timu, svim kolegama, kuvarima, poslužiteljima, mornarima, inženjerima i putnicima koji su delili sa mnom duga […]

12 pravila u kuhinji: Kad vatra postane svetlo   Postoji trenutak u svakoj karijeri kada shvatiš da ne goniš više ciljeve već smisao. Da te ne pokreće brzina, već jasnoća. Da nije više pitanje šta radiš, nego zašto to radiš. Sve ove lekcije o vatri, o tišini, o strpljenju, greškama, ljudima i prisutnosti nisu pravila

Pravilo #12: Ostavi trag jer majstorstvo ne živi u tebi, već u onima koje inspirišeš   Kada prođeš sve faze od prvih opekotina do mirne ruke iznad vatre shvatiš da ovaj posao nikada nije bio samo o hrani. Hrana je bila tvoj alat, tvoje ogledalo, tvoja disciplina. Ali ono što ostaje iza tebe nisu tanjiri.

Pravilo #11: Pusti da se ukusi spoje ne moraš sve držati pod kontrolom Postoji trenutak u životu svakog chefa kada shvati da kontrola, ma koliko bila precizna, nije isto što i majstorstvo. U početku misliš da je uspeh u tome da držiš sve pod nadzorom svaki pokret, svaku porudžbinu, svaku osobu u kuhinji. Ali s

Pravilo #10: Čuvaj strast jer bez nje kuhinja postaje tišina Strast je kao plamen. Greje, daje svetlo, pokreće te ali ako joj se previše približiš, opeći će te. Ako je pokušaš zadržati, ugušiće se. Zato svaki chef mora naučiti ne samo kako da zapali strast, već i kako da je održi živom. Motivacija tvoj prvi

Pravilo #9: Nauči da deliš znanje jer znanje koje zadržiš, gubi ukus   U kuhinji ne postoji „moje“znanje. Sve što znaš, neko ti je jednom pokazao. Kako da držiš nož. Kako da paziš na vatru. Kako da prepoznaš momenat kad je nešto „baš kako treba“. Naučio si to posmatrajući, slušajući, grešeći i zahvaljujući nekome ko

Pravilo #8: Nauči da izgubiš bitku ali nikada ukus   U kuhinji, kao i u životu, ne postoji savršen servis. Uvek nešto krene po zlu sos proključa previše, meso izgubi nijansu, neko zakasni, neko pogreši. Ali prava vrednost chefa ne meri se po tome koliko puta je sve ispalo savršeno, nego po tome šta radi

Pravilo #7: Budi tamo gde su tvoje ruke, prisutnost kao najvažniji začin   U kuhinji sve počinje dodirom. Ruka na dasci, ruka na nožu, ruka koja meri, seče, prevrće, oblikuje. Ali ako um luta, ruka to oseti. U tom trenutku, kuvanje prestaje biti stvaranje i postaje mehanika. Zato pravi kuvar mora naučiti da bude tamo

Pravilo #6: Nauči da slušaš tišinu između servisa   U kuhinji se sve meri bukom. Zvuk tave, cvrčanje maslaca, šum para, kratki komandni glasovi koji razbijaju tišinu kao metronom. Sve je ritam brz, precizan, ponekad surov. Ali između tih trenutaka, između servisa, između dva daha, postoji prostor koji većina ljudi nikad ne primeti. Tišina. Ta

Pravilo #5: Poštuj vatru ali nikada joj ne dopusti da te proguta   Vatra. To je prva lekcija svakog kuvara i poslednji test svakog čoveka. U njenom plamenu krije se sve: strast, opasnost, stvaranje i uništenje. Zato nije čudo što mnogi kroz život pokušavaju da je osvoje, a samo retki nauče da s njom žive.