Platforma Gronda je danas jedna od najvažnijih digitalnih inovacija u profesionalnoj gastronomiji. Ona funkcioniše kao globalna mreža za chefove, kombinacija edukativne platforme, društvene mreže i baze znanja za fine dining gastronomiju. Evo detaljnog objašnjenja koje možeš koristiti i kao tekst za blog, predavanje ili edukaciju. Šta je Gronda? Gronda je digitalna platforma i aplikacija namenjena […]
Gronda Inovacija Kulinarstva Read More »
Fraza „Da li vam je riba sveža?“ u ugostiteljstvu je odavno prestala da bude obično pitanje i postala mali ritual koji se ponavlja svakog dana, u svakom restoranu, od fine dininga do kafane na obali. To je trenutak kada gost pokušava da proveri nešto što zapravo ne može da se proveri pogledom, a konobar pokušava
Da li vam je riba…. Read More »
Korma od Povrća Sastojci – Povrće: • 2 srednja krompira, isečena na male kocke• 4 šolje mešanog seckanog povrća (karfiol, šargarepa, boranija, paprika, kukuruz i grašak) Sastojci – Korma sos: • 1 kašika ulja• 1 veliki crni luk, sitno seckan• Komad đumbira od oko 5 cm, oljušten i seckan• 4 čena belog luka, zgnječena• 155
Ako ste zainteresovani za istraživanje koncepta “hrana kao lek” kroz detaljnije informacije i naučno potkrepljene savete, evo nekoliko preporuka knjiga koje su poznate i cenjene u ovoj oblasti: Preporučene knjige “How Not to Die: Discover the Foods Scientifically Proven to Prevent and Reverse Disease” by Dr. Michael Greger Ova knjiga pruža detaljne informacije o tome
12 pravila u kuhinji: Kad vatra postane svetlo Postoji trenutak u svakoj karijeri kada shvatiš da ne goniš više ciljeve već smisao. Da te ne pokreće brzina, već jasnoća. Da nije više pitanje šta radiš, nego zašto to radiš. Sve ove lekcije o vatri, o tišini, o strpljenju, greškama, ljudima i prisutnosti nisu pravila
12 pravila u kuhinji: Kad vatra postane svetlo Read More »
Pravilo #12: Ostavi trag jer majstorstvo ne živi u tebi, već u onima koje inspirišeš Kada prođeš sve faze od prvih opekotina do mirne ruke iznad vatre shvatiš da ovaj posao nikada nije bio samo o hrani. Hrana je bila tvoj alat, tvoje ogledalo, tvoja disciplina. Ali ono što ostaje iza tebe nisu tanjiri.
Pravilo #12 Ostavi trag Read More »
Pravilo #11: Pusti da se ukusi spoje ne moraš sve držati pod kontrolom Postoji trenutak u životu svakog chefa kada shvati da kontrola, ma koliko bila precizna, nije isto što i majstorstvo. U početku misliš da je uspeh u tome da držiš sve pod nadzorom svaki pokret, svaku porudžbinu, svaku osobu u kuhinji. Ali s
Pravilo #11 Kontrola Read More »
Pravilo #10: Čuvaj strast jer bez nje kuhinja postaje tišina Strast je kao plamen. Greje, daje svetlo, pokreće te ali ako joj se previše približiš, opeći će te. Ako je pokušaš zadržati, ugušiće se. Zato svaki chef mora naučiti ne samo kako da zapali strast, već i kako da je održi živom. Motivacija tvoj prvi
Pravilo #10 Strast Read More »
Pravilo #9: Nauči da deliš znanje jer znanje koje zadržiš, gubi ukus U kuhinji ne postoji „moje“znanje. Sve što znaš, neko ti je jednom pokazao. Kako da držiš nož. Kako da paziš na vatru. Kako da prepoznaš momenat kad je nešto „baš kako treba“. Naučio si to posmatrajući, slušajući, grešeći i zahvaljujući nekome ko
Pravilo #8: Nauči da izgubiš bitku ali nikada ukus U kuhinji, kao i u životu, ne postoji savršen servis. Uvek nešto krene po zlu sos proključa previše, meso izgubi nijansu, neko zakasni, neko pogreši. Ali prava vrednost chefa ne meri se po tome koliko puta je sve ispalo savršeno, nego po tome šta radi
