Pravilo #7: Budi tamo gde su tvoje ruke, prisutnost kao najvažniji začin U kuhinji sve počinje dodirom. Ruka na dasci, ruka na nožu, ruka koja meri, seče, prevrće, oblikuje. Ali ako um luta, ruka to oseti. U tom trenutku, kuvanje prestaje biti stvaranje i postaje mehanika. Zato pravi kuvar mora naučiti da bude tamo […]
Pravilo #7 Tvoje ruke Read More »
Pravilo #6: Nauči da slušaš tišinu između servisa U kuhinji se sve meri bukom. Zvuk tave, cvrčanje maslaca, šum para, kratki komandni glasovi koji razbijaju tišinu kao metronom. Sve je ritam brz, precizan, ponekad surov. Ali između tih trenutaka, između servisa, između dva daha, postoji prostor koji većina ljudi nikad ne primeti. Tišina. Ta
Pravilo #5: Poštuj vatru ali nikada joj ne dopusti da te proguta Vatra. To je prva lekcija svakog kuvara i poslednji test svakog čoveka. U njenom plamenu krije se sve: strast, opasnost, stvaranje i uništenje. Zato nije čudo što mnogi kroz život pokušavaju da je osvoje, a samo retki nauče da s njom žive.
Pravilo #4: Upoređuj svoje tanjire s onima koje si kuvao juče Postoji trenutak u savremenom kulinarstvu kad se miris hrane izgubio pod svetlima reflektora. Tanjiri su postali slike, a ukusi algoritmi. Sve se svodi na to koliko je nešto „instagramabilno“, a ne koliko je istinito. I mnogi mladi kuvari, zaneseni tim svetlom, krenu da
Pravilo #4 Tanjiri Read More »
Pravilo #3: Okruži se ljudima koji kuvaju s ljubavlju, ne sa egom Kuhinja nikada nije tišina. To je puls zajedničko disanje ljudi koji pokušavaju da uhvate isti ritam. Zato pravi tim ne nastaje iz ugovora, već iz unutrašnje hemije između ljudi koji razumeju istu melodiju. Možeš imati najbolje noževe, savršene recepte i najskuplje sastojke
Pravilo #2: Hrani sebe jednako pažljivo kao što hraniš druge Postoji trenutak u karijeri svakog kuvara kada prestaneš da osećaš glad. Ne zato što si sit, već zato što si zaboravio kako je to jesti s mirom. U tom trenutku, shvatiš da si hranu pretvorio u obavezu, a ne u izvor života. To je tanka
Pravilo #2: Hrani sebe… Read More »
Pravilo #1: Drži nož uspravno i srce mirno U kuhinji, kao i u životu, prvi rez nikada nije savršen. Ruka ti zadrhti, pogled luta, a nož ti deluje teži nego što jeste. Ali onda udahneš, napraviš rez i sve postane jasno. Tako počinje svaki pravi put jednim neizvesnim, ali hrabrim pokretom. Sećam se svog prvog
Pravilo #1: Srce mirno Read More »
12 pravila u kuhinji….smisao, vatra i red Između plamena, smisla i domaćeg stola U kuhinji, sve počinje vatrom. Ne onom koja tinja na šporetu, već onom unutrašnjom onom koja se zapali prvog dana kada uđeš u kuhinju i osetiš miris maslaca na tiganju, zvuk sečenja luka, ritam noževa koji udaraju o dasku. Tada, dok drugi
12 pravila u kuhinji….Smisao, Vatra i Red Read More »
12 pravila u kuhinji: Recepti za uspeh, mir i strast prema poslu Motivacioni vodič za šefove, ugostitelje i sve koji su izabrali život pod toplotom šporeta. 1. Drži nož uspravno i srce mirno Filozofija: Jordan Peterson piše da se životni haos obuzdava stavom bukvalno držanjem tela. U kuhinji, tvoj stav je tvoja energija: ako uneseš
12 pravila u kuhinji Read More »
Milanese ossobuco (ital. Ossobuco alla Milanese) je tradicionalno italijansko jelo koje potiče iz Milana, i jedno je od klasičnih jela lombardske kuhinje. Naziv ossobuco doslovno znači „kost s rupom“ (od ital. osso = kost i buco = rupa), što se odnosi na teleću kolenicu (donji deo noge) koja se seče poprečno tako da u sredini
